番茄-酸汤鱼 - 番茄-酸汤鱼.doc

文档介绍：离春节放假没有多远了,平静的内心早已是躁动不安了。每年春节都是要回到蓝天白云的云南去,享受一下阳光照射的温暖。小小的得瑟一下。回顾这一年在大成社区里面的开心经历。我考虑良久,决定在这里告诉那些一直关注冷风支持冷风帖子的朋友: 希望你们在看完这篇帖子之后, 在回复里面写下你希望的云南的特色食品或者特色物品(硬通货就免了哈,冷风也是挣血汗钱的草二代哈) 。我会在回成都前统计出现频率最高的几种。嘿嘿,开年之后,会有惊喜等到你们在哦~~~ : 请大家说些方便携带的哈。冷风带回来靠的只有人肉托运, 汤汤水水过桥米线之类, 或者单个体量过大的骡马大象孔雀之类,就免了哈~~ 今天就把年前最后一道菜菜发给大家分享。年年有余年年笑,今天就吃鱼摆摆哈!平时家里面都是豆瓣鱼水煮鱼香水鱼笃鱼,我们今天吃文艺的酸汤鱼哈!! 酸汤鱼的主要配料是番茄哈这个是我已经腌制好发酵好的番茄了。番茄的腌制发酵过程看后面哈,多简单的,一点不难把发酵好的番茄带汁水一起放进搅拌机。没有搅拌机也没有关系,老起菜刀剁是一样的,只不过就不用过滤了。放进去不是观赏用的,要打碎哈,打得越细越好准备滤网把打好的番茄酱到进去过滤滤出来就是红艳艳的酸汁咯酸汤鱼还有一个配料就是山胡椒,也就是木姜子像炸花椒油一样炸山胡椒油。配料准备好了就要弄鱼摆摆了。新鲜草鱼, 2 斤以内的,去鳞剖开,撕去黑膜(腥味的重要来源区域) ,切成块块哈撒点子盐巴放上料酒,腌 10 多分钟汤锅置于灶上倒入酸汤。其实就是淘米的头道水,放进密封罐密封 3-7 天,自然发酵就成了酸汤了酸汤倒进锅里面了先要烧开把过滤的酸汁倒进去,没有过滤的就直接把番茄酱倒进去根据个人口味适量放盐巴哈把炸好的山胡椒油倒进去,没有山胡椒油的,也莫着急,买个柠檬,把柠檬汁挤进去也成, 因为山胡椒的特殊香味和柠檬类似汤开了就把两个拳头大番茄切的片到进去。其实切片切块都可以,木有特定要求哈本来是不用发给生姜的,我的经验觉得不放鱼腥味还是重了一点,所以我还是放了的