文档介绍：关于化学与人体健康
第一页，本课件共有82页
2021/12/18
民以食为天
我们要吃各种食物补充每天所需的营养素
第二页，本课件共有82页
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蛋白质(protein)
脂肪(lipid)
糖类(carbohydrate)
无机盐(mineral)
维生素(vitamin)
水(water)
人体必需营养素
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——吃什么？怎么吃？
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下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。
菠萝
蔬菜
鸡蛋
米饭
肉
牛奶
蛋白质 油脂 糖类 矿物质（无机盐） 维生素 水
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蛋白质 (protein)
人必须吃含蛋白质的食物吗？
生命的基础
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蛋白质的主要功能和作用
1 调节功能——如胰岛素调节糖的代谢
2 催化功能——如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用
3 运输功能——如血红蛋白输送氧
4 传递功能——如叶绿素传递能量---光合作用
5 运动功能——如肌肉的收缩
6 免疫功能——如免疫球胆白
7 保护功能——如指甲、头发、蹄角等
8 致病功能——如病毒蛋白质可致病
9 毒害功能——如毒蛋白等
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安徽阜阳“毒奶粉”
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组成蛋白质的基石－氨基酸
水解
缩合
氨基酸
多肽
蛋白质
缩合
水解
二肽
蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。
组成蛋白质的基本单位，也是蛋白质消化后的最终产物
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几种常见的氨基酸
(1) 甘氨酸
(2) 丙氨酸
(3) 谷氨酸
CH2—COOH
NH2
CH3—CH—COOH
NH2
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
NH2
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
什么是氨基酸？
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