文档介绍：橙汁香气活性物质的鉴定及其鉴伪方法研究摘要香气是影响柑橘加工制品品质最重要的因素之一,如何有效地保持柑橘加工制品的特征香气,维持其优良的香气品质,是提高柑橘力品品质,增强我国柑橘加工企业竞争力的有效途径。本文以锦橙、酸橙、塔罗科血橙、哈姆林甜橙等为主要实验原料,比较了同时蒸馏萃取法、溶剂萃取法、顶空法和固相微萃取址椒分离提取锦橙汁香气物质的效果;采用—岷螱甅觳獾募际醵越醭戎的香气活性物质进行了鉴定,并研究了利用芳香成分来进行橙汁类型的识别。研究冉狭送闭袅筝腿》ā⑷芗凛腿》ā⒍タ辗ê凸滔辔⑤腿种方法对锦橙汁香气成分的分离效果。四种提取方法都有其优缺点,几种方法互补,才能较为全面的反映柑橘汁真实的香气成分。然而,固相微萃取技术克服了传统样品处理技术的缺点,且无需有机溶剂、成本低、所需样品量少、灵敏度高、重显性及线性好、操作简单、方便快捷,集采样、萃取、浓缩、进样为一体,与气质联用仪联用,实验效率高。私醭戎械南闫钚晕镏省锦橙汁中共鉴定出种香气活性物质,包括痔辔镏剩种醇类物质,种酯类物质,秩├辔镏剩种***类物质及治粗N铩O闫慷茸畲蟮幕衔是芳樟醇和柠檬烯。梅枷愠煞质侗鸪戎嘈偷某醪窖芯俊本实验以实验室自制戎约笆惺%戎隦橙汁为材料采用采用顶空固相微萃取技术甋结合气质联用仪甅..方法,对橙汁的芳香成分进行分析,采用峰面积归一化法进行相对定量,结合中外文献报道,结合多元统计分析,以橙汁样品中种芳香化合物的相对含量为自变量,对蚏两种类型橙汁进行了识别分析。结果从个橙汁样品中共检测***类等共址枷慊衔铮啾扔谄渌掷喾枷成分,烃类和醇类化合物含量是其中的主要组成成分。通过以芳香化合物相对含量为自变量的判别分分析,建立了鯢咝耘斜鸷门斜鹉P图瓤梢杂判别函数对未知样品的类型进行判别,也可以用己知类型的样品对取得的函数进行判别效果检验。并对原始数据进行回代检验,显示取得的判别函数对原始数据的类型判别效果很好,正确率为ァR虼耍梢岳谜庵址枷愠煞值牟钜煨远猿戎的类型进行识别分析。关键词:橙汁;固相微萃取;香气活性物质;鉴伪的主要内容如下:到烃类、醇类、酯类、醛类、
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缩略语表Ⅺ.·
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第一章文献综述夜涕俚纳庸は肿柑橘,是柑、橘、橙、金柑、柚、枳等的总称。目前全世界有多个国家栽培柑橘,其产量为所有水果之首,为仅次于小麦和玉米的第三大国际贸易农产品。柑橘中所含有的营养元素,诸如维生素⒁端帷⒗嗪懿匪亍⑾宋亍⑵渌素及矿物质对健康都非常有益,具有很高的营养价值、药用价值及保健价值,被国内外公认为保健食品。柑橘汁也因其色泽优美、营养丰富、口味与芳香宜人,成为世界上最受欢迎、贸易量最大的果汁产品之一,大约占据了的世界果汁市场。我国是世界许多柑橘种类的原产地,栽培历史已有多年,世界各国的许多柑橘品种最初都引自我国。宋代浙江温州太守韩彦直著有《橘录》一书,较系统而详细地记述了温州柑橘的品种、栽培、防寒、嫁接、采收、储藏等方面的技术,被公认为是世界上最早的柑橘专著。近年来我国柑橘生产持续快速发展,目前已成为世界第二大柑橘生产国,但是作为柑橘生产大国,同世界上柑橘产业发达的国家相比,中国柑橘产业还存在一定差距。我