食品留样制度.docx

文档介绍：文件编号：SM-ZD-298932
食品留样制度
Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as to
coordinate action, reduce blindness, and make the work orderly.
简介：该制度资料适用于公司或组织通过程序化、标准化的流程约定，达成上下级或 不同的人员之间形成统一的行动方针，从而协调行动，增强主动性，减少盲目性，使 ，使用时请详细阅读内容.
1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单 位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人 供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。 应设专人负责。
2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于 100g,应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容 器内，在冷藏条件下存放48小时以上。
3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标 签，待留样食品冷却后，放入0—10℃专用冰箱 内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记 录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样 人。
文件编号：SM-ZD-298932
4、留样食品必须按期限要求保留,
源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异常，立 即封存，送食品安全检测部门查验。
5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与
留样食品无关的物品。
6、留样冰箱必须上锁。
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文件编号：SM-ZD-298932