葡萄干地营养成分及其功效.doc

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葡萄干的营养成分与其成效
葡萄干为葡萄科葡萄属植物各种葡萄的果实，又名草龙珠、蒲桃。主产、，、、等地均有栽培。夏末秋初采收，鲜用或枯燥备用。
中文名：
葡萄干
外文名：
raisin
别称：
乌珠木
主要原料：
葡萄
是否含防腐剂：
否
主要营养成分：
铁，钙
主要食用成效：
补血补气
适宜人群：
一般人群，糖尿病患者禁食
目录
食品简介
分类
营养成分
生产制作
食用指南
主要成效
禁忌与副作用
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食品简介
分类
营养成分
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主要成效
禁忌与副作用
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食品简介
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食品
葡萄干〔英文名称：raisin〕是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。
葡萄干
【注解】　　葡萄干肉软清甜，营养丰富。[1]
晒制方法：一为在下直接曝硒，制成褐色葡萄干；二为在荫房中晾制；三为近年来采用的快速制干法，先将葡萄经脱水剂处理，再放入荫房晾干或以烘干机烘干，大大缩短制干时间。 做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干的含水量只有15-25%，其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久，时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶，但这并不影响其食用。葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中，
葡萄干(6)
一些地方的烹调食用葡萄干调料。
葡萄干(16)
在日光下晒干的葡萄干容易发酸，质量最好的是阴干。
葡萄干(16)
中国吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名，吐鲁番气候炎热而枯燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经
葡萄干(11)
过热风的吹，很快就能得到高质量的葡萄干。
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分类
白葡萄干
根据选用葡萄种类的不同，可以分为：无核白、特级绿、王中王、马奶子、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃红、黑加仑、沙漠王、巧克力、酸奶子、梭梭葡萄干等。包括有籽、无籽、绿的、红的、金黄的、黑红、紫的、黑的各种各样。根据口味不同有香甜、酸甜、特甜等各种口味。
营养成分
营养素含量
〔指100克可食部食品中的含量〕
红葡萄干
热量(千卡) 341、硫胺素(毫克) .09 、钙(毫克) 52、蛋白质(克) 、核黄素(毫克) 0、镁(毫克) 45、脂肪(克) .4、烟酸(毫克) 0、铁(毫克〕 、碳水化合物(克) 、维生素C(毫克) 5、锰(毫克) .39、膳食纤维(克) 、维生素E(毫克) 0、锌(毫克) .18、维生素A(微克) 0、胆固醇(毫克) 0、铜(毫克) .48、胡萝卜素(微克) 、钾(毫克) 995、磷(毫克) 90、视黄醇当量(微克) 、钠(毫克) 、 硒(微克) 。
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葡萄干的营养成分表格
营养元素
含量(每100克)
营养元素
含量(每100克)
水
克
热量
299千卡
蛋白质
克
脂肪
克
碳水化合物
克
纤维
克
糖
克
钙
50毫克
铁
毫