保证食品安全管理制度(重编)(范文).pdf

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内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015
内部管理制度系列
(范文)保证食品安全制度
（标准、完整、实用、可修改）
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内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015
保证食品安全制度(范文)
Ensuring Food Safety System model text
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工
作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
　　规章制度无论是对企业，还是其他单位，尤为重要。这
里是一篇 20xx年保证食品安全的规章制度范本，以确保对
消费者健康的重视。接下来一起看看全文吧!
　　1食品安全管理组织构成
　　①单位负责人;
　　②食品安全管理人员;
　　2餐厅卫生制度
　　①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗
手设施。
　　②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘
蛛。
　　③不销售变质、生虫食品。
　　④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
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内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015
　　⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
　　⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用
清洁的售货工具。
　　⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
冷荤间、熟食间　　3()制度 凉菜间
　　①凉菜制作必须做到“五专”:即专人、专室、专工具、专
冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人
员二次更衣、洗手消毒使用。
　　②凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于 25℃。
　　③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时
间不少于 30分钟。
　　④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消