文档介绍：裱花考核试题卷（二级技能工）
姓名：
性别：
年龄：
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部门：
岗位：
职务：
原级别：
报考级别：
得分：
一、选择填空题（每题 3 分）
1．（ ）下列颜色中不属于三原色的是哪一种？
A 红 B 黄 C 蓝 D 绿
2．（ ）下列不属于色彩三要素的是哪个？
A 色相 B 色度 C 色泽 D 色性
3．（ ）巧克力的最佳储存温度为
A 18-20 ℃ B 15-18
℃ C 18-25 ℃ D 15
℃ 以下
4．（
）裱花图案设计有几要素？
A．三 B
四 C
五 D
六
5．（
）下列不属于植脂奶油属性特点的是
A．以植物油脂为主要原料
B
打发量高
C
口感细腻 D
可重复使用，不易干燥
6．（
）下列不属于蛋糕装饰手法的是哪个？
A
涂抹 B
淋挂 C
裱挤 D
雕刻
7．（
）裱花蛋糕常用的字体有那些？
A
传统字体（隶书、楷书、行书、草书）
B
装饰字体（宋体、仿宋体、黑体美术字）
C
汉语拼音和外国文字
D
以上全是
8．（
）下列说法错误的是
色相指色的相貌
色性是人们通过颜色颜色所产生的感受、联想，它是一种生理和心理的反映
冷色给人的感觉沉静又很热烈
中性色是介于冷色和暖色之间的一些色彩，例如绿色和紫色
9．（ ）下列说法错误的是
不同品种的蛋糕各具特色，在蛋糕制作中既讲究色彩，又讲究造型
食用色素色彩鲜艳，使用方便，在使用过程中可以多添加使整个蛋糕的色泽明亮。
蛋糕油在蛋糕中主要是一种起泡剂
植脂奶油的胆固醇含量比乳脂奶油低
10．（ ）塔塔粉是属
A 中性盐 B 酸性盐 C 碱性盐 D 低碱性盐
二、是非判断题（每题 3 分）
1．（ ）食用色素按其来源可分为天然色素和人工合成色素两大类。
2．（ ）香精香料可以增加产品的风味，在使用过程中为使产品风味更佳，可以多添加。
3．（ ）我国允许使用的人工合成色素有胭脂红、笕菜红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。
4．（ ）人工合成色素是一种食用色素，色泽稳定使用方便，提倡在裱花蛋糕装饰中使用。
5．（ ）若巧克力调制过硬的话可以加适量的植物油调节。
三、问答题
1． 简述巧克力调制的方法和基本要求。 （ 15 分）
2． 蛋糕装饰时的注意事项。 （ 12 分）
3． 装饰蛋糕构图的基本要求。 （ 13 分）
4． 植脂奶油的主要成分、作用、优点各是什么？（
15 分）
参考答案
一、选择填空题
1．（ D ）下列颜色中不属于三原色的是哪一种？
A 红 B 黄 C 蓝 D 绿
2．（ C
）下列不属于色彩三要素的是哪个？
A
色相
B
色度 C
色