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裱花考核试题卷.docx

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裱花考核试题卷.docx

上传人:山清水秀教育 2021/12/20 文件大小:20 KB

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裱花考核试题卷.docx

文档介绍

文档介绍:裱花考核试题卷(二级技能工)
姓名:

性别:

年龄:

分公司:

部门:
岗位:

职务:

原级别:

报考级别:

得分:
一、选择填空题(每题 3 分)
1.( )下列颜色中不属于三原色的是哪一种?
A 红 B 黄 C 蓝 D 绿
2.( )下列不属于色彩三要素的是哪个?
A 色相 B 色度 C 色泽 D 色性
3.( )巧克力的最佳储存温度为
A 18-20 ℃ B 15-18
℃ C 18-25 ℃ D 15
℃ 以下
4.(
)裱花图案设计有几要素?
A.三 B
四 C
五 D

5.(
)下列不属于植脂奶油属性特点的是
A.以植物油脂为主要原料
B
打发量高
C
口感细腻 D
可重复使用,不易干燥
6.(
)下列不属于蛋糕装饰手法的是哪个?
A
涂抹 B
淋挂 C
裱挤 D
雕刻
7.(
)裱花蛋糕常用的字体有那些?
A
传统字体(隶书、楷书、行书、草书)
B
装饰字体(宋体、仿宋体、黑体美术字)
C
汉语拼音和外国文字
D
以上全是
8.(
)下列说法错误的是
色相指色的相貌
色性是人们通过颜色颜色所产生的感受、联想,它是一种生理和心理的反映
冷色给人的感觉沉静又很热烈
中性色是介于冷色和暖色之间的一些色彩,例如绿色和紫色
9.( )下列说法错误的是
不同品种的蛋糕各具特色,在蛋糕制作中既讲究色彩,又讲究造型
食用色素色彩鲜艳,使用方便,在使用过程中可以多添加使整个蛋糕的色泽明亮。
蛋糕油在蛋糕中主要是一种起泡剂
植脂奶油的胆固醇含量比乳脂奶油低
10.( )塔塔粉是属
A 中性盐 B 酸性盐 C 碱性盐 D 低碱性盐
二、是非判断题(每题 3 分)
1.( )食用色素按其来源可分为天然色素和人工合成色素两大类。
2.( )香精香料可以增加产品的风味,在使用过程中为使产品风味更佳,可以多添加。
3.( )我国允许使用的人工合成色素有胭脂红、笕菜红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。
4.( )人工合成色素是一种食用色素,色泽稳定使用方便,提倡在裱花蛋糕装饰中使用。
5.( )若巧克力调制过硬的话可以加适量的植物油调节。
三、问答题
1. 简述巧克力调制的方法和基本要求。 ( 15 分)
2. 蛋糕装饰时的注意事项。 ( 12 分)
3. 装饰蛋糕构图的基本要求。 ( 13 分)
4. 植脂奶油的主要成分、作用、优点各是什么?(

15 分)
参考答案
一、选择填空题
1.( D )下列颜色中不属于三原色的是哪一种?
A 红 B 黄 C 蓝 D 绿
2.( C
)下列不属于色彩三要素的是哪个?
A
色相
B
色度 C