文档介绍：谷物深加工产品-- 1随着生活节奏的加快,速冻食品越来越深受人们的喜爱 2 市场上主打的速冻品牌有思念,三全…… 3 下面我们以速冻馒头为例来介绍速冻食品 4 馒头起源的民间传说:三国时代诸葛亮南征孟获后, 改革了当地奴隶主用人头祭神的恶****而用面团做牛羊猪头来代替祭神的人头, 馒头是中华的传统文化,现代人通常把它同西方的面包相媲美, 馒头优于面包的一点是,面包由于焙烤褐变,明显损失了可溶性氨基酸, PK 面包 6生产工艺流程酵母活化加入辅料和面发酵整形和醒发速冻袋封冷藏解冻蒸制成品(速冻馒头) 工艺流程: →蒸煮普通馒头 7工艺步骤?(一)和面: ?采用一次和面法,先用温水活化酵母,再加入其它辅料. 和面时间控制在 15 min , 要求面团调和均匀,无生粉夹杂其中,以免影响面团品质. 8工艺步骤?(二)面团发酵: ?发酵的原理是酵母利用面粉中的糖分进行有氧和无氧呼吸,产生二氧化碳和酒精,使面团膨胀成海绵状。?相对湿度控制在 80 % ~ 85 % , 在恒温培养箱中发酵,一段时间之后,取出搓揉以赶出其中的气体,再放入继续发酵到规定时间. 9工艺步骤?(三)整形和醒发: ?面团不能过高或过低,以半球形为好, 接口朝下放置,送入速冻设备中进行速冻. 10