文档介绍：关于蛋白质ppt
第一页，本课件共有148页
一 蛋白质的组成和分类
二 蛋白质的生理功能
第二页，本课件共有148页
蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：
碳 50％～55%
氢 6％～7%
氧 19％～24%
氮 13%～19%
硫 0—4％
其他 微 量
一、蛋白质的组成和分类
1、化学组成
第三页，本课件共有148页
（1）依据蛋白质中必需氨基酸的种类和数量分类
可以分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质
●完全蛋白质 所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。如乳中的酪蛋白及乳白蛋白、蛋类中的卵白蛋白及卵黄蛋白、肉中的白蛋白和肌蛋白、大豆中的大豆蛋白、小麦中的麦谷蛋白、玉米中的谷蛋白等
一、蛋白质的组成和分类
2、蛋白质的分类
第四页，本课件共有148页
●半完全蛋白质 所含氨基酸种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。例如，小麦和大麦中的麦胶蛋白。
●不完全蛋白质 这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。例如，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。
一、蛋白质的组成和分类
2、蛋白质的分类
第五页，本课件共有148页
（1）按人类食物来源分类
可以分为动物性蛋白质、植物性蛋白质
●动物性蛋白质 主要由纤维蛋白类和球蛋白类等组成
●植物性蛋白质 主要由谷蛋白类和醇溶蛋白类等组成
一、蛋白质的组成和分类
2、蛋白质的分类
第六页，本课件共有148页
（3）依据蛋白质的组成分类
可以分为简单蛋白和结合蛋白
●简单蛋白质 只有氨基酸构成，简单蛋白根据溶解度又分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白、精蛋白、组蛋白和硬蛋白
●结合蛋白质 除含氨基酸外还含其他物质，这些非蛋白部分叫辅 基或配体，结合蛋白又根据非蛋白组分分为核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白、金属蛋白、血红素蛋白和黄素蛋白
一、蛋白质的组成和分类
2、蛋白质的分类
第七页，本课件共有148页
2、蛋白质的分类
（4）依据蛋白质的形状和溶解度
可分为球状蛋白质、纤维状蛋白质和膜蛋白。
●球状蛋白质：分子外形接近球形或椭圆形。
●纤维状蛋白质：分子外形类似纤维或细棒。又可分为可溶性纤维状蛋白和不溶性纤维状蛋白质
●膜蛋白：与细胞的各种膜系统结合存在。
一、蛋白质的组成和分类
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（5）按功能分类
酶蛋白、调节蛋白、 转运蛋白、贮存蛋白、收缩蛋白、防御蛋白、毒蛋白、膜蛋白、 胶原蛋白、 角蛋白、弹性蛋白 、 丝心蛋白等
一、蛋白质的组成和分类
2、蛋白质的分类
第九页，本课件共有148页
第一节 蛋白质的功能
一、构成体内各种重要的生物活性物质
二、构成和修复机体组织
三、供能
第十页，本课件共有148页