文档介绍：法式西餐服务流程
法式西餐服务流程
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法式西餐服务流程
法式西餐服务流程
　　法式西餐服务的主旨在于让顾客享遇到精制的餐品，尽如人意的服务和优雅、浪漫的情调。下边由我给大家带来的法式西餐服务流程，希望各位客官喜爱!
法式西餐宴会服务流程
　　准备 (1)认识状况：
　　A、认识清楚外宾的国籍，身份，宗教崇奉，生活特色。
　　B、研究本次招待工作并作相应的准备。
　　(2)熟****菜单：
　　A、依据宴会菜单，备齐各样餐具及其余物件。
　　B、西餐中吃，什么菜用什么餐具，跟什么酒水配什么样的酒杯。
　　C、全部准备工作在开餐前半小时达成。
　　铺台 (1)依据宴会的性质，参加宴会的人数，餐厅面积及设施状况，
　　设计台形，可摆成一字型，T字型，山字型，方框型，马蹄型等。
　　(2)铺台布，摆好台面，铺餐具，安排好宴会主席位及铺台检查等程序见西餐铺台操作流程。
　　迎宾见中餐宴会迎宾服务流程
　　服务 (1)宾主座次
　　A、一字型宴会桌的两端是主人与副主人座位，主人的座位最好正对宴会厅进口处。
　　B、主宾，副主宾，第三客人，第四客人的座位应按序次分别安排在主人，副主人的双侧。
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法式西餐服务流程
　　C、拉椅让座，先为女士服务并为客人取放餐巾，并斟倒冰水。
　　(2)斟酒
　　A、斟酒程序见斟酒服务流程，一般状况，先为客人服务白葡萄酒。
　　B、开香槟酒服务，见斟酒服务流程。
　　(3)宴会上菜
　　A、上菜的次序是：冷开胃品，汤，副菜，主菜，奶酪，甜食，水果，咖啡或菜。
　　B、按菜单次序撤盘上菜。
　　C、上甜点，水果以前将餐台上用过的杯、盘等餐具收掉，换上干净的烟缸，摆好甜品叉、匙。
　　D、上水果时要先上水果盘和洗手盅，洗手盅置于客人左边。
　　E、上咖啡时要先在每位客人右手边摆上一套咖啡器具(咖啡杯，垫盘，盘上右边放一把咖啡勺)而后用托盘奉上淡奶壶，糖罐，站在客人右边一一斟上。
法式西餐点菜铺台操作流程
　　准备 (1) 认识状况，能否预约，留座及客人对菜肴、饮料，酒水的要求。
　　(2) 洗净双手。
　　(3) 准备各种餐具、玻璃器皿、台布、口布、并检查能否损坏，污迹，能否洁净光明;不切合要求的应擦净或调动。
　　(4) 检查调味品能否齐备干净。
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　　(5) 折好餐巾。
　　铺台 (1)铺台布
　　台布中缝居中四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线下垂。
　　(2)拿餐具
　　A、一律用托盘，托盘用干净毛巾或口布铺垫。
　　B、拿酒杯时，应握住杯脚部，拿刀、叉、匙时应握柄把部，拿瓷餐具时，应防止手指与边口的接触，减少污染，若有餐具落地或碰脏，不得再使用。
　　(3)铺餐具
　　A、在席位的正前面铺餐盘，