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茶饮料制作方法的简要说明
    1、流行制作方法：茶叶——浸提〔85℃/15`〕——粗滤〔80℃〕——迅速冷却〔5℃〕——精滤〔5℃〕——调配〔80℃〕——高温杀菌〔90℃/15`〕——灌装〔88℃〕封盖
    2、市营养源研究所庆文、侯庆的制作方法：茶叶——浸提〔>85〕——粗滤〔80℃〕——澄清处理〔80℃〕——调配〔80℃〕——精滤〔75℃〕〕——杀菌〔90℃〕——灌装〔88℃〕封盖
    3、方法1和2的主要区别：方法1：高温浸提，冷却出浑后精滤澄清，最后再提高温度灭菌；方法2：浸提后保持自然温降，高温澄清，最后也高温杀菌。
    4、方法2的优势：澄清透明度高，澄清状态稳定。节能效果显著。
    1 、关于茶饮料的澄清
    茶饮料的品质，是指茶饮料的茶滋味、茶香、茶色、卫生和澄清透明等诸方面。澄清透明是其中很重要的一个组成局部。如果一种茶饮料产品的澄清透明度较高，就会在消费者和经销商眼中显得品质很优秀。如果一种茶饮料产品的澄清透明度较低，就会在消费者和经销商眼中显得品质较低劣，甚至被认为是已经变质。在某种程度上，茶饮料的澄清透明程度甚至会严重影响到它在市场中的销量和销价。经过比拟，我们认为：在目前阶段，澄清透明度最好的茶饮料是统一乌龙茶。它就像品质最醇厚的葡萄酒一样清澈透亮，赢得了最多的消费人群的青睐。 
茶饮料的生产本钱，是指原料、包装、人工、水、电、蒸汽消耗等诸方面。其中水电汽能 源的消耗是生产本钱中一个重要组成局部。在传统的茶饮料生产工艺中，进展澄清处理需要的能源消耗量是很巨大的。
    2、茶饮料传统澄清工艺的原理
    在传统的茶饮料生产工艺中，所消耗的大局部能耗是为了进展茶饮料的澄清处理。
    影响茶饮料澄清度的主要原因，是茶液的冷后浑现象。形成茶液中的冷后浑现象的主要因素是茶乳酪，它在高温时溶解，温度降低时变为不溶，形成冷后浑。我们日常饮茶时，如茶水放凉一段时间，都会发现这种现象。特别是在红茶中更显著。传统工艺采用将茶液在冷却后过滤的方法对冷后浑进展处理，或是将转溶和冷却两种方法相结合使用处理冷后浑。这两种处理方法都需要在过滤前将茶液的温度冷却到
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20℃以下，有的甚至冷却到5℃以下。其工艺路线和温度变化示意如下：〔工艺模式：升温>85℃——冷却5℃后澄清——升温90℃〕
    3、茶饮料澄清新工艺的原理
    新工艺采用转溶的方法处理冷后浑。其处理温度一般在50℃以上进展。如果茶饮料生产线的设备、容器、管线的密闭条件良好，能够保证防止茶香逸失，最高处理温度可以到达80℃。其工艺路线和温度变化示意如下： 〔工艺模式：升温>
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85℃——澄清并自然温降至75℃左右——升温90℃〕
    4、新旧工艺的节能比拟
    使用传统的茶饮料工艺，能够制作出澄清透明度质量很好的产品。但是在工艺过程中，在两次高温中间需要有一次大幅度冷却，所以能耗很大。这个问题早就引起了各方面的注意。为了降低巨大能耗，有人将生产线设计为：在冷却茶浸提液时，用热交换器同时将冷却水预热，