文档介绍：白云高中学生食堂卫生管理制度一、人员个人卫生 1. 着装仪表⑴工作人员在工作时必须将工作衣、帽穿戴整齐,工作服除起着劳动保护的作用外, 还应素雅,穿着大方,否则每人次罚款 10 元。⑵工作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专人专用, 离开岗位应及时换下工作服。否则每人次罚款 50 元。⑶男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲; 女工作人员头发盘在工作帽内为宜,严禁留长指甲及涂指甲油。否则每人次罚款 5 元。 2. 严禁工作人员工作时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏,严禁随地吐痰、乱抛垃圾,否则每人次罚款 50 元。 3. 严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品,否则每人次罚款 50元。 4. 所有工作人员在工作前必须先洗手,每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手,否则每人次罚款 5 元。 5. 所有工作人员在供餐时,需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套或食品工具,否则每人次罚款 50 元。 6. 严禁工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹等非工作所需的行为,否则每人次罚款 10 元。 7. 从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗,否则每人次罚款 100 元。 8. 落实晨检制度,发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。二、仓库管理 1. 仓库内只限存主料、配料、辅料,严禁存放有强烈气味,有毒,有害,否则每次罚款 100 元。 2. 配料、辅料必须用白色胶箱盛装并加盖,箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放,否则罚款 50 元。 3. 仓库必须实行物料流程卡管理, 物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。 4. 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序,每天专人负责定时清洁。 5. 仓库必须实行专人定点管理, 注意防盗、防火、防虫害, 人离开时必须锁好仓库门, 按规定定期杀虫灭鼠,确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 6. 物品的存放量以每周用量为最高贮藏量,物品的发放遵循" 先入先出" 的原则。 7. 所有物品存放时必须分类分区存放,放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮,、物质防疫制度 1. 采购物品时,到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并相对固定食品采购场所, 不经常更换供应商,并索看供货方的经营许可证、卫生许可及健康证和原材料的质检证。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证, 并查看相关合格标记,质量检验员根据" 动物性食品的检验标准" 进行严格的再次检验。 2. 应采购新鲜洁净的食品原料,否则每次罚款 50 元。 3. 购买在保质期内的定型包装食品,产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容,否则每次罚款 50 元。 4. 不采购来历不明,不能提供相应产品标签的散装食品,否则每次罚款 50 元。 5. 不外购冷荤凉菜和糕点制品,不外购已加工好熟食,否则每次罚款 50 元。 6. 用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚,做到分开使用,否则每罚款 50 元。 7. 冷冻肉类( 包括冻结的熟肉半成品) 在烹调前应完全解冻。 8. 烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大块食物的中心温度不低于 70℃。 9. 蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒。 10. 煮熟闷透四季