文档介绍：普洱茶知识简介普洱茶知识简介第一讲普洱茶的历史普洱茶发源地在云南, 然而将普洱茶以藏放转陈旧方式来品饮是广东省一带的传统, 尤其是香港, 旧普洱茶不但作为港人的日常饮料, 同时大量出口到东南亚、欧洲及美洲各地, 所以香港一地可以说是陈旧普洱茶的推广地。从前几年开始, 报章媒体不断报导普洱茶的保健功效, 减肥、抗癌、消血脂、排尿酸、降胆固醇等, 并且也得到了医学研究的证明。第二讲普洱茶的加工与分类普洱茶的加工: 普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成,分传统和现代两种制作工序。 1 、传统普洱茶制作工序:杀青(生晒、锅炒)揉条(手工揉团)晒干 2、现代普洱茶制作工序( 人工熟化): 杀青( 锅炒、滚筒) 揉捻( 机器加工) 干燥( 烘干) 增湿渥堆( 洒水、茶菌) 干燥普洱茶的成型过程: 采茶—杀青—揉捻—晒干—渥堆—晾干—筛选分类—紧压成型. 普洱茶的分类: (一)依制法分类生茶:采摘后以自然方式发酵,茶性较刺激,放多年后茶性会转温和,好的老普洱通常是以此种制法。熟茶:以科学加上人为发酵法使茶性温和,让茶水达到软水好喝。以 1973 年后为分界点。(二)依存放方式分类干仓普洱:指存放于通风、干燥及清洁的仓库,使茶叶自然发酵,陈化 10~20 年为佳。湿仓普洱: 通常放置于较潮湿的地方, 如地下室、地窖, 以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多, 常有泥味或霉味,湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快,但容易产生霉变,对人体健康不利,所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。(三)依外型分类 1 、饼茶:扁平圆盘状,其中七子饼每块净重 375 克,每七个为一筒,每筒重 2500 克,故名七子饼。 2 、沱茶:形状跟饭碗一般大小,每个净重 100 克、 250 克,现在还有迷你小沱茶每个净重 2克—5 克。 3 、砖茶:长方形或正方形, 250 克— 1000 克居多,制成这种形状主要是为了便于运送。 4 、金瓜贡茶:压制成大小不等的半瓜形,从 100 克到数百斤均有。 5 、千两茶:压制成大小不等的紧压条型,每条茶条重量都比较重(最小的条茶都有 100 斤左右),故名:千两茶 6 、散茶:制茶过程中未经过紧压成型,茶叶状为散条型的普洱茶为散茶,分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶,也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。 7 、普洱茶的中级,上级品大都以沱茶及饼茶居多。第三讲普洱茶的冲泡与品饮 1 、普洱茶冲泡宜选腹大的壶, 因为普洱茶的浓度高, 用腹大的壶可避免茶汤过浓. 建议材质宜选陶壶. 紫砂壶。 2 、普洱茶冲泡份量:冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身 20%, 将茶砖, 茶饼, 拨开后. 暴露空气 2 星期, 再冲泡味道更好。 3 、冲泡普洱茶:要先冲过一次热水对于普洱茶来说这是不可缺少的程序。因为好的陈年普洱茶至少要储存十年左右, 所以可能会带有部分的灰尘在里面。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外, 还具有将茶叶中的杂质一并洗净。第一次的冲泡速度要快, 3-5 秒就要倒出,只要能将茶叶洗净即可,不须将它的味道浸泡出来;而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。普洱茶即使变冷以后还是风味十足, 所以夏天的时候可以弄得冷一些或者是冰过以后再喝。 4 、品饮普洱茶必须趁热闻香,举杯鼻前,此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来,其高雅沁心之感,不在幽兰清