文档介绍：食堂经营管理方案策划书愿承担管理: 1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合院方管理 2. 优质食材的采购配送及严格验收 3. 多项的供餐服务,各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐 4. 准时、保质、保量的开餐 5. 厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理( ?) 6. 随时接受相关部门的监督和改善建议 7. 消防事故及工业安全的预防工作 8. 其他有待协商之相关事宜配餐管理规定后勤保障理应让员工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科学。对食堂作出如下规定: 1 、制定合理科学的食谱,完善饮食结构 A 、根据就餐人员口味,结合营养需求制定标准食谱; B 、根据患者来源的不同制定适合各地区域的特色菜谱; C 、根据员工、患者的需要制定相应的周期性食谱; 2 、丰富经营品种,提高饭菜质量 A 、保证饭菜品种:早餐副食 5 种以上;午、晚餐:每餐 8 种以上; B、不断对外界的技术进行借鉴, 定期进行菜品考察, 对新的适宜餐厅推广的菜品进行转换,丰富菜品的品种。 C 、对所售产品进行内部质量评比,增加内部质量的提升; D 、对所出售产品,没有达到标准的不进行出售。 3 、按季节适时调节,充分保障员工的营养需求 A 、按照秋、冬季节多补充含糖量高的食品,以增加身体所需热量: B 、按照春天由冷变暖的季节多补充维生素 A、C、D 的食品: C 、按照夏天比较炎热的季节多补充铁、钙、盐及维生素,少吃脂肪食品,以保证身体的灵活运动和健康。早餐:各种粥类、豆浆、米粉等; 面食类馒头、花卷、包子等特色咸菜或小菜中餐、晚餐 1. 大荤鱼、肉元 2. 小荤肉炒或蛋炒元 3. 素菜青菜素炒元 、人员个人卫生: 1、着装仪表: 工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外, 还应素雅, 穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰; 工作服要保持清洁卫生, 勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。 2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜,严禁留长指甲及涂指甲油。 3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏, 严禁随地吐痰、乱抛垃圾。 4 、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。 5、所有工作人员在工作前必须先洗手, 每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手。 6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩, 需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。 7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、等非工作行为。 8 、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。二、仓库管理: 1 配料、辅料仓 该仓内只限存配料、辅料,严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。 所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖,箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。 仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐,对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。 仓库必须实行物料流程卡管理,物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合 7S( 7