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食堂经营方案
食堂经营方案作者：佚名
时间：2008-8-15
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一、指导思想和总体目标
指导思想
学生食堂是学生在就学过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下
以低利润水平，高质量的服务在校方的领导和监督下，服务好学生生
活，服务好学校教学工作。
总体经营目标
----切实保障所有住读学生的生活，按日平均2500人就餐水平配置
经营规模,并能满足极端就餐量3500人的需求。
----满足高、中、低三个不同等次家庭收入的学生就餐需求，基本配餐标准：一元，平均日就餐标准元。为保证最低需求，配有2— 3元的生活标准，以满足所有学生的生活之需求。
— 保证完成校方对食堂投资年收回 20万兀资金的目标，为了最大限度适应校方对食堂经营的管理，我方愿上交校方食堂管理费万元，合计为万元。
----年餐费收入万元，经营毛利水平％；经营费用万元；经营费用率%；经营者年利润万元；利润率为%
二、建立健全有一中食堂特色的管理模式
校方自始至终参与食堂管理，指导是食堂经营管理工作，要求校方成立专门的班子参与经营之中监督、指导、服务我方的经营管理工作：以保证我们的经营行为合法有效。
学校的管理监督职责：
、监督审批、经营者的服务品种与价格；
2、检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚；
3、抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚；
4、管理售饭卡系统，向经营者结付餐费。
5、协调学生就餐秩序。
经营者实行电脑化成本管理，并按日向校方提供全部材料成本的明细
消耗和日累计情况，以提供明细监督依据。
建立利益调控机制，保证校方、经营者的合作关系长期有效。
本方案是按就餐学生日平均 2500人结合郧县市场价格水平测定的，且成本费用均是按低标水平估算的，购销价格允许浮动5%左右,为此, 建议：按就读学生的多少控制收回投资之比例，即就餐学生每超过200 或下降100人，按比例调整收回投资之比例。
三、经营估算情况
经营指标
、餐费营业收入万元，其中富裕家庭类比重30%,750人，日平均餐费标准5元/人，年万元；中等收入家庭类比重30%,750人，日平均餐费标准元/人，年万元;一般收入类比重40%,1000人，日平均餐费标准/人，年万元。
就餐实际天数每月按26天,每年按10个月。
2、材料成本万元，材料成材成本%共分粮、油、豆制品、肉蛋、蔬菜、调料六大类21个品种,其日、月年消耗定额见《成本消耗明细表》。
3、燃料万元。燃料费率％，其中日耗煤800公斤,每公斤元，月耗10800 元；水电月耗7600元;柴油日耗升，月耗2124升,每升元,月为8963元, 月耗为27363元,三种燃料年耗为万元。
4、工资万元，费率为％月薪经理1100元，副经理1000元，楼层食堂主管800元，管理人员450— 600元;食堂主厨400— 500元，勤杂工350 元，加停工期间管理人员工资8400元，每年工资元，详见《工资及定员明细表》。
5、校方收回投资万元，费率为％，其中：收回投资20万元,食堂管理费万元。
6、企业管理费用万元，费率为％，详见《企业管理费明细表》。
7、经营者利润万元，营业收入-材料成本-燃料-工资-校方收回投资- 企业管理费==万元。
按简易核算：总收入-总成本二利润，即:=万元。计算成本率为％，利润率%
（二
食堂经营方案作者：佚名
时间：2008-8-15
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为了提高花色品种和解决饭菜保温问题，以及必要的流动资金需投入
资金40万元,其中:设备投资8万元,流动资金32万元。
四、经营管理措施
强化食品安全措施，确保学生在校饮食安全。一是要建立安全责任制，食堂与与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全。二是建立企业内部的安全监督管理体系，配备专一的食品卫生质量监督员，所有员工要与公司签定卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人，所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明，所有管
理人员到食堂检查工作，均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡，方能进入。三是建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题应即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度。
增加花色品种，完善保温措施，改善学生就餐质量。一是添置必要的设备,从提高花色上减少就餐人数的流失，如增加油饼、馅饼、千层饼、热干面、清汤、胡辣汤等