文档介绍：沧州全鑫食品有限公司品控部对生产环节现场审查记录 QXSP - PKB - SC- 01 品控员: 日期: 编号及审查项目补充意见操作员工签字上级负责人签字审查时间备注 1. 筛选车间审查项目工作区是否平整、无积水□是否保持整个环境清洁卫生□ 工作区筛选设备是否定期清理□是否保持设备正常合格运行□ 工作人员是否穿好工作服、戴好工作帽□是否穿工作鞋(不许穿拖鞋) □ 是否有员工消极怠工、擅自离岗,做工作以外的事情□是否按照要求工序顺序按质按量完成□ 分好级别的枣,是否筛选均匀□是否按级别存放□ 筛选环节落地枣是否及时清理□筛选后的塑料袋是否合理存放、及时清理□筛选后剩余杂物是否捡好后处理□ 是否有烟头□每筐中枣装的数量是否低于手孔□总结: QXSP - PKB - SC- 02 品控员: 日期: 编号及审查项目补充意见操作员工签字上级负责人签字审查时间备注 2. 去核车间审查项目工作区是否平整、无杂物□是否保持整个环境清洁卫生□ 工作区去核设备是否每天清理□是否将去核机中大型号枣及时收出□是否将小型号枣漏枣处及时清理□ 去核人员和维修人员是否穿好工作服、戴好工作帽□是否穿工作鞋(不许穿拖鞋) □ 是否有员工消极怠工、擅自离岗,做工作以外的事情□是否按照要求工序顺序按质按量完成任务□ 分好级别的枣, 是否按照不同规格用相应去核机去核□塑料筐放置高度 5 层,是否摆放整齐□ 去核环节落地枣是否及时清理□去核后枣核是否及时放置到指定存放处□ 是否去核率( 包括碎核) 赞皇枣<2% □是否去核率(包括碎核)沧州大枣<3% □是否去核率(包括碎核)鲜小枣<2% □是否去核率(包括碎核)干小枣<2% □枣的残次品<1% □ 是否按照要求登记去核记录□是否每天上及时交记录表格□ 去核机维修人员是否坚持工作在去核车间□去核工修理是否第一时间达到,快速修好□是否在车间检查去核机,检查去核率□总结 QXSP - PKB - SC- 03 品控员: 日期: 编号及审查项目补充意见操作员工签字上级负责人签字审查时间备注 3. 清洗、预煮车间审查项目工作区是否地面平整、无杂物□是否保持整个环境清洁卫生(塑料筐离墙离地,高度 6层)□ 工作区清洗设备、煮制设备是否每天清理□是否保持设备正常合格运行□ 工作人员是否穿好工作服、戴好工作帽□是否穿工作鞋(不许穿拖鞋) □ 是否有员工消极怠工、擅自离岗,做工作以外的事情□是否按照要求工序顺序按质按量完成任务□ 清洗机是否匀速清洗、达到清洗标准要求(把枣表皮赃物、碎核清洗干净) □震荡机是否将碎枣和枣核清理干净□ 清洗环节落地枣是否及时清理□清洗后枣核或杂物是否及时放置到指定存放处□ 预煮是否按照不同品种原料枣进行技术预煮□预煮锅水是否按时更换干净水( 半天更换一次) □ 是否按照要求登记煮制记录□是否每天上及时交记录表格□ 是否有预煮时间过长、枣煮制过的□是否有预煮时间不到、偏生偏熟的□总结: QXSP - PKB - SC- 04 品控员: 日期: 编号及审查项目补充意见操作员工签字上级负责人签字审查时间备注 4. 蒸煮车间审查项目工作区是否地面平整、无杂物□是否保持整个环境( 煮制锅、不锈钢槽) 清洁卫生□ 工作区煮制设备、浸糖设备是否每天清理□是否保持设备正常合格运行□ 工作人员是否穿好工作服、戴好工作帽□是否穿工作鞋(不许穿拖鞋) □ 是否有员工消极怠工、擅自离岗,做工作以外的事情□是否按照要求工序顺序按质按量完成任务□ 煮制时每锅下料标准: 梨枣 5 筐,赞皇枣 5 筐( 26 以上) □赞皇枣 6 筐( 26 以下) □沧州大枣 5 筐( 28 以上) □沧州大枣 6 筐( 28 以下) □鲜小枣 6筐□干小枣 5筐□ 煮制时技术要求; 下料枣沸腾后,打糖至少 2 次,打浆至少 3次□量好度数以后出锅前枣浸泡 10 分钟□煮制中锅糖浆是否益出锅□ 煮制好出锅前度数标准( 审查中抽检率 50% 以上): 鲜枣 28 以上, 36度□ 28 以下 35度□鲜小枣 34度□干小枣 33度□ 是否按照要求次序登记煮制记录□是否每天及时上交记录表格□是否对捞出槽子的枣定期散热□ 是否有煮制时间过长、枣煮制过的,每锅烂枣是否超过 1%□是否有煮制度数不到、煮不透偏生的□是否槽中有整个带核的□总结: QXSP - PKB - SC- 05 品控员: 日期: 编号及审查项目补充意见操作员工签字上级负责人签字审查时间备注 5. 捞枣、清洗篦子车间