文档介绍：杂粮米杂粮米是以大米、玉米为主要原料,配以荞麦、莜麦、薏仁、大麦、高粱、山药、茯苓、大豆、豌豆、马铃薯、甘薯等, 按一定合理比例配制, 经挤压加工而成, 外观形状、强度与普通大米相似, 生熟不松散, 煮制不成浆, 其色泽与原料本身色泽和配方有关; 杂粮米保留了较高的原料中的营养成分, 功能性增强,口感改善,提高了人体对蛋白质的消化和吸收能力。杂粮米具有如下几个优势: 一、产品优势 1 、营养成分虽然挤压温度很高, 但在挤压膨化过程中由于腔体高温作用时间短, 与氧接触机会少, 且成品在被挤出模具的瞬间, 温度急骤降低, 物料受热强度不太大, 故维生素损失不太严重, 要相对于其他加工方式要小,所以仍有约 70% 的 VA 和 50% 以上的 VC 被保留下来, VB1 挤压膨化后的保留量为 52% ,而 VB2 的保留量可达 92% ;维生素 B6 保留量为 71%-83% ,维生素 B12 为 65%-99% ,β- 胡萝卜素损失不大; 杂粮中膳食纤维成分经挤压膨化后, 产生了微粒化效果, 纤维素发生结构变化, 部分纤维由非水溶性变成水溶性, 可溶性纤维相对增加, 从而使功能性增强, 并且口感改善, 挤压过程中矿物质基本没损失。杂粮蛋白质经过挤压膨化后变性, 蛋白质发生降解, 氨基酸和水溶性成分含量增加, 并且组织结构变成多孔状, 有利于同人体消化酶的接触, 提高了人体对蛋白质的消化和吸收能力, 同时杂粮所含的多种不饱和脂肪酸,如油酸、亚油酸、亚麻酸,以磷脂、低聚糖、多肽和黄***等生物活性物质。 2 、营养搭配单一杂粮的营养并不能完全满足人体的需要, 根据营养平衡理论设计配方, 对各种杂粮之间进行营养组合, 大大提高改善精、细杂粮食品中的营养组成。杂粮米与其它营养强化米相比, 具有更加均衡的营养、更加适味的口感、更加丰富的品种, 它可根据不同的人群、不同的嗜好改变配方, 使杂粮米适合不同类型的人群需要。 3 、表观杂粮米的粒形、粒度酷似大米,其色泽与原料本身色泽和配方有关,煮成饭后具有饭粒的形状,与大米混合蒸煮,其外观与普通大米饭相似。 4 、感官煮后杂粮米饭香气浓郁, 宜人, 有玉米或荞麦香气, 颜色均一, 呈淡色或棕褐色, 光泽好, 饭粒完整饱满,复水完全,松散性好、软硬适中,有嚼劲,粘弹性好,柔韧性好,米饭滋味丰厚悠长。 5 、货架期原料经挤压加工后, 淀粉糊化, 蛋白质变性, 生长抑制因子破坏, 高温挤压过程不但钝化了脂肪氧化酶和脂肪水解酶等酶的活性, 还起到了很好的杀菌作用, 同时挤压后的食品, 其水分降至 10% 以下, 限制微生物生长繁殖,在挤出时闪蒸掉部分水分后定型,使α化定型,不易回生,有利于提高食品的贮存稳定性,可长期储存,从而延长了食品的货架期,产品的保质期至少 1 年以上。二、市场开发的前景 1 、目前国内杂粮深加工尚在起步阶段,粗粮细作市场尚未成型,竞争不是很激烈。 2 、国内杂粮生产技术及设备开发成熟,控制精确、运行稳定,适合杂粮米生产的双螺杆挤压机生产线与进口设备相比, 产量、质量并不逊色, 但在价位上却低很多, 同时服务业更及时, 产品性价比更高。 3、社会的发展, 人类的进步, 生活水平的提高, 人们对均衡营养调节膳食的认识程度和重视程度, 使得富有均衡的营养、更加适味的口感、更加丰富的品种的杂粮具有广阔的市场前景。三、经济社会效益 1 、杂粮的营养优越性,杂粮在市场上的售价已比一般大宗粮食作物的售价要高,深加工成杂粮米其经济效益提高数倍甚至数十倍,可以为企业创造出巨大利益。 2 、能转变传统的单纯购销杂粮的经营方式,大力发展杂粮经济,对于促进农业粮食结构调整,开辟农业增效、农民增收开辟了新路。米饭加杂粮营养更健康只要在米饭中掺杂一些杂粮或蔬菜,它的营养价值就会提高很多倍。黑木耳饭: 先将大米煮烂, 然后加入黑木耳煮成饭或粥。黑木耳是一种营养价值很高的胶质食用菌和药用菌,含铁丰富,赖氨酸和亮氨酸含量高,能降低血黏度,对心脑血管疾病有明显的预防作用。芋头饭:芋头质地细软,易于消化,适合患有胃肠道疾病、结核病的人,以及老人、儿童食用。便秘或夏天身上发生红肿时, 吃点芋头饭尤其能起到通便、解毒的作用。不过, 芋头含淀粉较多, 多吃容易胀气,吃时应注意适量。南瓜饭:南瓜的胡萝卜素含量居瓜中之冠,其中的果胶可以提高米饭的黏度,使糖类吸收缓慢。甘露醇有通便作用,可以减少粪便中***对人体的危害,防止结肠癌发生。吃不完的米饭再吃时需要重蒸一下,重新蒸的米饭总有一股味,不如新煮的好吃。加点儿醋:按 500 克米加 1 毫升醋的比例放些食醋, 可使米饭松软之外还易于存放、防变馊, 而且煮出来的米饭肯定没有酸味,反而香味更浓。加点儿油: 放入一汤匙油搅拌均匀做出来的米饭, 香滑软糯, 粒粒分明, 而且绝对不会粘锅, 这