文档介绍：.
（一）职能概述
**宾馆隶属于太平湾发电厂实业总公司下属一家三星级宾
馆。宾馆始建于一九九四年，一九九七年四月二十五日正式营
业，，共有客房62间，其中标准间为51间、套房4间、普房4间、大床房3间，共有床位125张；有大、中、小三个会议室、餐厅包房 10间、大厅1个、小型餐
厅1个，共能接纳300人同时进餐。
宾馆现有电厂职工12名，分布在宾馆的管理岗位。总经理
1名、办公室主任1名（兼餐饮部经理）、财务部4名、客房部
1名、保卫部1名、综合管理员1名、后勤部2名、采购员1名，担负着整个宾馆运营的管理工作；有合同工64人，其中餐厅21 任、后厨15人、客房14人、办公室3人、后勤3人、保卫8 人。
地理位置：位于丹东市江城大街 165号，地段繁华、交通便利，毗邻鸭绿江，距火车站 2公里，机场20公里，是旅游观光和洽谈生意的最佳下榻之处。
服务宗旨：为厂服好务，做好后勤保障，接待好每一位客人。服务理念：顾客至上、服务第一，塑造全新的自我。
宾馆全体员工以热情周到的服务，随时迎接各位宾客的光
临。
（一）餐饮服务管理流程
1餐前准备

，参加班前会，接受领班各经理对当日工作的安排和部署。
，如提前预定按要求摆台。
。
、用具及餐具。

，台布四角与桌椅是否成直线下垂。
，无缺口，数量是否符合要求，摆放距离是否匀称。
、充足、清洁，摆放是否整齐。
、口布挺括，有无破洞和污迹。
，椅面是否清洁。
、圆珠笔、开瓶扳子是否备齐。
2迎客
，恭候客人到来。
，应立即上前，微笑问候，表示欢迎。
，拉椅让座，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。
，为客人挂好衣服。
，需要增加或撤掉部分餐具和食品时必须使用托盘。
、毛巾夹从客人的右边为客人上热（冷）的小毛巾，并礼貌地向客人说：请用毛巾。”并遵循先女宾、后男宾，先贵宾、后主人的次序，为客人服务。
3点采
，首先了解客人是本定地客人还是外地客人，根据不同地区客人的喜好，向客人推介菜肴，其次介绍本店的特色菜、特价菜。
详细记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数。
顾客点菜完毕，请给顾客唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍等菜品一会上桌。
4 下单
在吧台下单，核对单据，与结帐联是否一致，如有问题及时调整。
5 餐中服务
，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。
及时补充顾客所需，整理台面。上菜报清菜名划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客： “您的菜上齐了，请慢用” 。
餐中推销，勤斟酒水，