文档介绍：餐厅筹办工作计划表
餐厅筹办工作计划表
餐厅筹办工作计划表
餐厅筹办工作计划表
【篇一：餐厅前期筹办工作计划】
餐厅开业前期筹办工作计划
一、餐厅开业前期的工作计划大纲
1、确定餐厅各地区主要功能及布局。
根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业地区要进行详尽的功能定位。在进行地区散布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和清洗的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充分的餐桌的场所。
2、设计餐厅组织机构
要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各样有关因素，如：饭馆的规模、品位、建筑布局、设备设备、市场定位、经营目标和管理目标等。
3、拟订物品采买清单
饭馆开业前事务众多，经营物品的采买是一项特别耗资精力的工作，仅靠采买部去达成此项任务难度很大，各经营部门应辅助其共同达成。不论是采买部仍是餐厅部，在拟订餐厅采买清单时，都应考虑到以下一些问题：
(1). 本餐厅的建筑特点。采买的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系。
(2). 行业标准和市场定位。
(3). 本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐挺总经理应从本饭馆的实际出发，根据设计的品位标准，同时还应根据本饭馆的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。
餐厅筹办工作计划表
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(4). 行业发展趋势。餐厅总经理应亲密关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。
(5). 其余情况。在拟订物资采买清单时，有关部门和人员还应考虑其余有关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资本情况等。采买清单的设计必须规范，往常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参照供货单位、备注等。别的，餐厅在拟订采买清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
4、辅助采买
这项工作对餐厅的开业及开业后的营运工作影响较大，餐厅总经理应亲密关注并适合参与采买工作。这不单能够减少采买部经理的负担，而且还能在很大程度上保证所购物品切合要求。餐厅总经理要定期比较采买清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频次，应随着开业的邻近而渐渐增高。
5、参与制服的设计与制作
餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为创造较好的服务气氛，在制服的款式、面料要加以区分。
6、编写部门运转手册《管理实务》
运转手册，是部门的丁作指南，也是部门职工培训和查核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
7、参与职工的招聘
往常，餐厅的职工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在职工招聘过程中，人力资源部根据饭馆工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录取关。
8、、抓好开业前培训工作
开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，拟订确实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写详细的授课计划，督导培训计划的实施，并保证培训工作达到预期的效果。
一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训，餐厅培训的主要内容有：
餐厅筹办工作计划表
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—餐饮的基础理论知识；
—基本功练****br/>—餐饮服务规范流程的训练；
—酒店东菜单培训；
—培训团队的凝集力，可在培训期间穿插一些团队合作的学****和训
练等。
培训结束，可组织一次大型的培训成就汇报会，也可从中发现一些优异服务人员。
9、成立餐饮档案
开业前，即开始成立餐饮档案，对日后的餐厅管理拥有特别重要的意义。好多酒楼就因在此期间忽略该项工作，而失去了收集大量第
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一手资料的时机。最好能与最初确定餐厅定位和功能区分的人进行一次交流，领悟他们对餐饮设计的意图。
、参与餐厅查收
餐厅的查收，一般由投资人、副总经理、工