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火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、
调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各
种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也
引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的
极大热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅
店，却是一门不小的学问。
做为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有
共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资
者想要从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研
究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握
风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市
场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠
的市场分额。所以说做好前期的市场调查，是开火锅
店决策或投资的前提。
二、火锅市场调查：
一、对火锅市场影响因素：
1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火
锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结
构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展
起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳
定等几大方面的因素。
2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史
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性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周遍环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办
地的治安状况、职能部门的效率等，基础设施，如道
路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途
径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关
的配套设施，措施优惠，如：税务、各类收费、租金、
人才引进等方面是否有优惠政策。
二、客源的调查分析：
1、服务对象分析：
消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，
与高级白领、公务人员，他们的消费****惯和消费档次
是不同的。
消费者的年龄特征；如老年人喜爱清淡型，年轻人偏
好重味型等
消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅