文档介绍:幼儿园食堂工作计划
幼儿园食堂工作计划
幼儿园食堂工作计划
郧 阳 经 济 开 发 区 中 心 幼 儿 园
食堂食品安全管理工作计划
2017—2018 学年度上学期)
食堂工作是幼儿园卫生安全工作的重中之重,为了确保幼儿的饮食安全,我们在实际工作中将一切防患于未然,高度重视,常抓不懈,严把食品入口关。为确保幼儿食品卫生和饮食安全,特制定以下工作计划:
一、完善食堂基础设施
食堂设置了操作间、库房、更衣室、消毒间等,将有限的空间得到了最充分的利用。从择菜、洗菜、切菜到炒菜,再从餐具的洗刷、消毒到使用,全部流水线作业。食堂光线充足,空气流通,防蝇、防鼠、防尘设备完善。机械设备齐全,现有蒸饭车、豆浆机、气灶、冰柜、消毒柜、餐具摆放架等设施,分类明确,标记明显,专物专用,为确保幼儿食品卫生安全奠定了良好的物质基础。
二、健全和完善各项规章制度
成立食品卫生安全管理领导小组,实行分工负责制,提高工作效率,提高服务师生的意识和水平。具体职责分工明确,详细制定了食堂管理人员岗位职责、炊事员岗位职责等;同时广泛征求家长、教师对伙食安排等方面的意见和建议,不断完善食品卫生各项管理制度和措施。制定“幼儿园食物中毒应急预案”、“幼儿园食物中毒事故责任追究制度”等,从而杜绝意外事故的发生。幼儿园还根据《学校安全管理规范》逐步完善《食堂安
全制度》、《食堂卫生管理制度》、《食品加工制度》、《食堂消毒制度》、《食堂库房管理制度》、《饭菜留样制度》、《食品原料采购索证制度》等,加强食堂
卫生工作的指导。
三、工作人员持证上岗,确保食堂卫生安全
对食堂工作人员,我们要求做到每年进行一次全面的体检,持证上岗,以确保炊事人员的健康。同时每两周进行一次业务学习,学习有关文件和食品卫生知识、食物中毒预防知识、餐具消毒知识等,不断提高对幼儿食品卫生安全工作的认识。上岗后严格要求形成良好的卫生习惯:工作前、便后用肥皂和消毒液及流动水洗手;工作中穿戴整洁的工作服、工作帽;不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指;食堂卫生每天一小扫,每周一大扫,所用器具及时清理,物品用后物归原位。使我园食堂始终给人一种清新明亮、整洁卫生的感觉。
四、严格膳食管理,认真做好饮食卫生工作。
我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求,每周为幼儿制定
营养食谱,做到品种多样,搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质量,
我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫, 保证幼儿吃饱吃好。并广泛听取老师和
家长的意见建议,发现问题,共同讨论,调整食谱,保证幼儿各类营养素摄
取均衡。同时我们还将每天的菜谱向家长公布,让家长了解自己孩子在园的
用餐情况,增加幼儿伙食的透明度。在饮食卫生方面,我园严把采购、验收
关,发现变质的原料一律退回;同时严格按照预防性消毒及烹调加工的要求
进行日常操作,对所有进口食物进行留样,并做好留样登记。
五、严把食品采购加工关,确保食品卫生安全
、我园坚持从正规渠道进货,严抓食品进货关。送货方必须提供《卫生许可证》、《营业执照》、《质量检测报告》等凭证,保