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第二节餐饮质量标准
一、 环境及设施标准
1、总餐位数与客房接待能力相适应,一般为 1- :1
2、有布局合理、装饰豪华的中餐厅,至少能提供 2 种风味的中餐,晚餐结束客人点菜不早于 22 时。
①地毯:地毯颜色与餐厅档次、餐厅的格调匹配;完好无破损,清洁无污迹、无杂物。服务人员每日在开餐过程中或开餐间隙及时清洁,做到地板拖尘不少于 3 次,地毯吸尘不少于 3 次。
②墙面、天花:无破损,无裂痕,无污迹、水迹,无灰尘。
③灯具:采用豪华灯具,餐厅照明良好,光线充足,灯光设计美观新颖,
专业性强,自然采光度不低于100LX,灯光照明度不低于50Lx,方便客人进餐。灯具完好,无灰尘、无蛛网、无锈迹。
④门窗、玻璃明亮,无破损、无污点、无印迹,
⑤桌椅、台面及工作台:餐桌洁净,台面餐具、烟缸、花瓶、餐巾、台布等整洁齐全无破损、无污迹。桌椅颜色、质量要与整个餐厅格调一致。台布完好无褶皱、无污迹。菜单及宣传品正规、清晰、清洁无污迹;工作台抽屉开启灵活,物品摆放整齐,便于取用。工作柜内餐具、水杯、调料盅、瓷器等用具必须卫生清洁,数量适当,摆放整齐。
⑥绿色植物及艺术品:融入整个餐厅环境当中,美观协调,反映餐厅档次; 绿色植物无枯枝败叶,无灰尘,无杂物;艺术品完好,无破损、无锈迹, 无灰尘。字画条幅整齐美观。
⑦餐酒用品:合理配置各种规格的餐具、热盆、银器、冷盘、服务工具等。所有餐具应与餐厅档次相匹配,餐厅使用的所有餐酒用品应完好无损、洁净光亮、清洁卫生,无水迹、无指印,同一餐厅的所有餐具必须统一, 花色品种必须配套。合理配置各种简易手推车: 点心车(有咸点车、甜点车、煎炸车、粥车)、酒车、扒车、送餐车、饼车、煮菜车、收下栏(餐具)车、布单车、运货车。合理配置开水器、热毛巾器、微波炉、冰粒机、煮咖啡器、榨菜汁器。
⑧背景音乐: (同前厅)
⑨通道:设计合理,出入方便,与客用通道分开,通道无积水、无杂物。
⑩餐厅温度:冬季应保持在18C -22 C之间,夏季应保持在22C -24 C之间, 保证餐厅空气清新无异味。餐厅湿度:应保持在 40%-60%之间。
(11) 空调排风口:(同前厅)
(12) 合理配置活动舞台、地台板、演讲台。
(13) 合理配置花架、花槽、衣架、衣柜,合理配置适量的隔餐柜、博古柜、酒柜。
3、有独具特色、位置合理的西餐厅。能够提供自助早餐、西式正餐。西餐厅营业时间不少于 18小时,并有明确的营业时间。
①自助餐台:设置合理、宽大、整洁、牢固。台面铺台布,四周设台裙,清洁卫生,形象美观。餐台旁设有餐具台,餐茶用品排列有序,取用方便。各种餐茶用品清洁卫生,完好无破损。
②自助餐桌:桌面清洁,餐桌摆放和餐厅布局协调,客人取餐用餐有舒适感、
方便感。
③环境质量:清洁优雅、灯光柔和,温度控制在21C+「C。宴会厅内无任何污迹废物。餐桌、椅等卫生洁净,无破损。音响效果良好。
(其余同中餐厅)
4、 有适量的宴会单间或宴会厅,能提供中西式宴会服务。
(设施设备及环境标准同餐厅)
5、 具有位置合理、装饰高雅、具有特色、独立封闭式的酒吧。
①酒吧服务区域设