文档介绍：你出生的时候,你哭着,周围的人笑着;你逝去的时候,你笑着,而周围的人在哭!喜欢某些人需要一小时, 爱上某些人只需要一天, 而忘记一个人得用一生介绍几种做法原料:珍珠球(丸) ,有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉,有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等 10 余种口感,奶粗精,茶叶(袋装红茶、绿茶最佳)。工具:烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺(塑料的亦可) 、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。“珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介: 1、雪克杯:分 350ml 、 750ml 两种, 不锈钢材质、由瓶盖, 滤网、钢杯三部分组成, 为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。 2、盎司杯:用于计量果汁所用。 3、咖啡勺:塑料材质,用于舀取果粉,果汁等原料的专用工具。 4、搅拌棒:长柄、不锈钢或塑料材质,用以舀取、搅拌深罐中的材料。 5、密封罐:塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有,主要盛放材料之用。 6、刨冰机:分手动与电动两种,为磨转削刨冰块的专用机器,电动型一般消耗电力为 180W 。 7、沙冰机: 分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作; 小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。 8、松饼机:类似电饼铛,可自动加热,属烘涪松饼专用器具。制作“珍珠奶茶”奶茶冰点,营业前的准备工作: 营业前应将吧台,台面,擦试干净、并将各种器具消毒,清洗后摆放整齐,原材料备好。并依营业所需将红(绿)茶、珍珠粉圆、糖浆、红(绿)豆分别泡(煮)好待用。 1. 黑珍珠煮法: 任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入 10 公斤水在锅中烹煮( 先烧开水再投珍珠丸粉圆, 一定要等热水滚开了才可以用进去哦,不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚用滤勺搅动。时间 15-20 分钟(可依喜好软硬加减时间,煮得越久越软) ,时间到后盖上锅盖, 熄火。再焖 15-20 分钟( 焖得越外久弹性越好) 或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后, 捞出珍珠用凉水冲过. 取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠, 搅拌均匀后置约 30分钟。用 500g 水烧开加入 750g 糖, 边加边搅拌, 可得 22oz ( 638mL ) 糖浆( 也可直接换成蜂蜜)。 2. 泡茶包。把 60 克茶叶(用袋装方便茶叶就不再包)放入 3 公斤水,用不锈钢锅或者普通锅熟煮, (先把水烧开 90 度以上再放茶叶) 。浸泡约 10 分钟--20 分钟即可将茶包捞出, 泡的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡, 因为这会导致茶味过重, 影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁. 3. 冷的珍珠奶茶! 在摇杯中放入 30g 奶精( 二汤匙),2 大匙果粉, 一汤匙糖浆,加 40g 热水调匀后, 用搅拌棒调匀,加入红茶 300mL~400m, 再加满冰块 3~4 块, 杯中约 2/3 体积,急速摇动雪克杯 20 次后. 摇晃至杯内冰块全部溶化即可,让其起泡. 最后加适量的珍珠 20g 即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶! 取一只 360ML 的珍珠奶茶杯, 把雪克杯倒入杯子中. 插上吸管, 交给顾客。如需封口,则把奶茶放在封口机上,盖上封口膜,进行热压封口。注意:奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影响到珍珠奶茶的口感、质量, 奶精、奶茶粉