文档介绍：1 /5 --------------------------------------------- 感谢观看本文------- 谢谢----------------------------------------------------------- [ 标签: 标题]2016 员工食堂厨师管理制度员工食堂厨师管理制度员工食堂厨师管理制度| 2015-10-25 8:42 一、员工餐厅厨房管理规范: 1 、食品原料加工:各种蔬菜、鱼、肉、禽类食品加工前必须进行质量检查。保证加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清洁,用后刷洗干净定期蒸煮, 定位存放,码放整齐。洗菜池分类使用,保持清洁。食品加工择净、掏净、剔净、洗净。 2 、热菜制作:冰柜存放食品生熟分开,凉透方可入库。生熟食品的***、案板分开专用。各类锅勺、炉台、抹布用净后洗净,定期消毒,保持炉台、水沟每餐一净。品尝食物切忌用手取食。 3 、面点烹煮:操作人员定期体检,持健康合格证上岗。不合标准的原料坚决不用。蒸箱、蒸锅、和面机、铰肉机用前检查,用后洗净。面杖、***、容器用后洗净,定位存放。制作的面点熟食冷透后存入专柜保管。米饭、花卷剩余的存放在 2℃~6℃的冷藏柜或放在阴凉透风的地方,采取防尘、防蝇措施。 4 、凉菜食品烹制:冷荤专用案板、刀、墩子、抹布每日用后用碱水洗净,次日用 3% 的漂白粉溶液消毒 5分钟或用卫生防疫站规定的其它消毒品消毒。 2 /5 --------------------------------------------- 感谢观看本文------- 谢谢----------------------------------------------------------- [ 标签: 标题]2016 5、厨房卫生:厨师上岗穿工作服,配带工作帽, 要求干净整洁,个人卫生符合要求。各种机械设备定期维修保养,保持清洁,各种用具用完后洗净摆放整齐。冰箱内生、熟食品分开存放,清洁无异味。定期化霜,定期冲洗无血水。食品用纸封好,保证不变质,无异味。洗涤水池和墩布池分开使用,严禁混用。厨房垃圾及时清理,垃圾桶要求加盖。二、员工就餐规定: 1 、保持员工餐厅、通道清洁,地面无积水、无油污、无纸屑、牙签、烟头等杂物;天花板、灯口、空调出风口或电扇叶片、墙壁、挂画无污迹、无浮尘、无蛛网。门、窗、玻璃保持干净、明亮;餐桌洁白无油迹,餐椅干净无尘;餐具、厨具每餐消毒、摆放整齐。垃圾桶、污水地沟、馊水桶每餐清理,随时保持清洁。 2 、员工就餐时出示餐卡或餐券,由员工餐厅工作人员检验。 3 、在规定的开餐时间就餐,如遇特殊情况,各部门领导要提前和员工餐厅取得联系。 3 /5 --------------------------------------------- 感谢观看本文------- 谢谢----------------------------------------------------------- [ 标签: 标题]2016 4 、要保持节约的优良传统,不得浪费粮食。注意节源节能,随手关灯关水龙头。 5 、员工按规定在员工餐厅就餐,不得将食品带回工作岗位食用。 6、请爱护餐厅内的公共设施,损坏要照价赔偿。 7 、病号餐由医务室开具证明,在开餐前报送员工餐厅当班负责人。三、员工宿舍管理规