文档介绍：茶叶的发展进程
咀嚼鲜叶——生煮羹饮——晒干收藏——蒸青做饼——炒青散茶——多种茶类制造。
唐代：团饼茶——煮茶法
宋代：龙凤团茶——点茶法
明清：散茶——泡茶法
1、茶的起源与发展
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我国产茶省、自治区、直辖市共计20余个、一千多个县市。
2、我国茶区分布
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行政区：云南中北部、广西北部、贵州、四川、重庆、
西藏东南部。
特点：中国最古老的茶区，是茶树原产地的中心。
生产茶类：工夫红茶、红碎茶、绿茶、沱茶、紧压茶、花茶和各类名优茶。
地理环境：地势较高，大部分茶区海拔在500米以上，属于高原茶区。地形复杂，气候变化较大，℃以上。
西南茶区
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行政区：福建东南部、台湾、广东中南部、广西南部、
云南南部以及海南。
特点：是我国最南的茶区，是中国最适宜茶树生长的地区。
地理环境：气温在四大茶区中最高，年均气温在20℃以上。
生产茶类：乌龙茶、工夫红茶、红碎茶、普洱茶、绿茶、花茶、及名优茶。
华南茶区
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行政区：广东、广西北部，福建大部，湖南、江西、浙江、湖北南部、安徽南部、江苏南部。
特点：中国主要茶叶产区，年产量约占全国总产量的2/3。
地理环境：地势低缓，四季分明，气候温暖，℃以上。
生产茶类：绿茶、乌龙茶、白茶、黑茶、花茶和名优茶等。
江南茶区
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行政区：甘肃南部、陕西南部、河南南部、山东东南部和湖北北部、安徽北部、江苏北部。
特点：四大茶区中温度最低茶区。茶树品种主要是抗寒性较强的灌木型中小叶种。
地理环境：位于长江中、下游北部。℃以下。从土壤和气候条件而言，对茶树生育并不十分有利。
生产茶类：绿茶和名优茶。
江北茶区
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用茶树鲜叶制得的茶叶（不含保健茶）
基本茶类 ——六大茶类(依干茶颜色区分)
红、绿、青、白、黑、黄
再加工茶类——窨花茶、果味茶、袋泡茶等
茶深加工品——速溶茶、茶浓缩液、茶膏、茶多酚、茶饮料等
茶叶
3、我国茶叶的分类
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依据制法和品质特征分
绿茶green tea
蒸青绿茶、晒青绿茶
炒青绿茶、烘青绿茶
红茶black tea
小种红茶、工夫红茶
红碎茶
乌龙茶(青茶) oolong tea
闽北乌龙、闽南乌龙
广东乌龙、台湾乌龙
白茶white tea
白芽茶
白叶芽
黄茶yellow tea
黄芽茶、黄小芽
黄大芽
黑茶dark tea
湖南黑茶、湖北老青茶
四川边茶、滇桂黑茶
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鲜叶
茶青
初制
毛茶
精制
成品茶
茶叶成品生产流程
半毛茶
4、茶叶的制作
第九页，共152页。
茶青：从茶树上摘下来的嫩叶称为茶青，也就是鲜叶。
4、茶叶的制作
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