文档介绍：蛋挞皮及蛋挞制作方法要制作葡式蛋挞,先要制作千层酥皮。千层酥皮是制作葡式蛋挞的难点。制作原理是用***包裹黄油,通过反复折叠, 形成数百层***- 黄油- ***的分层。在烘焙的时候, ***中的水分受高温汽化,***在水蒸气的冲击作用下膨胀开来,形成层次分明的酥皮。裹入用油也可以用玛琪琳代替。因为玛琪琳具有熔点较高的特点,在折叠过程中不易融化,容易操作。但玛琪琳的口感不如天然黄油细腻,且不像黄油一样入口即化,因此用玛琪琳制作的产品不太受欢迎。使用黄油的缺点是黄油常温下容易软化,容易擀漏,因此制作过程中必须每一步都放入冰箱冷藏一段时间。最终是这个样子的!流口水咯~~ 准备工作: 蛋挞皮原料: 低筋粉 220 克、高筋粉 30克、黄油 40克、细砂糖 5克、盐 克、水 125 克、黄油 180 克( 裹入用)。 1 、将 40 克黄油室温软化,与低筋粉,高筋粉,砂糖,盐,水混和在一起,揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏 20 分钟以上。(冷藏的目的一是为了让面团充分松弛,利于擀开,二是使面团温度降低,使裹入的黄油不易融化) 2、将 180 克黄油放入保鲜袋, 用擀面杖压成薄片, 放入冰箱冷藏至硬。千层酥皮制作: 1 、案上施薄粉,将面团放在案板上,擀成长方形; 2 、将黄油薄片放在长方形面片中间; 3 、将长方形面片的一段翻叠过来,盖在黄油上; 4、将另一端也翻折过来, 两端压死。这样, 黄油就完全包裹在面片之中; 5 、将面片翻过来,收口朝下; 6 、用擀面杖再次擀成长方形; 7、像我们早上叠被子一样, 把两边向中间翻折, 再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏 20 分钟; 8 、冷藏好的面片拿出,再次擀成长方形; 9 、重复第 7 步,再次折叠起来。冷藏 20 分钟; 10 、冷藏好后,再次擀开,再重复一次第 7 步,然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了 3 次。蛋挞皮做法: 1 、千层酥皮做好后,擀成厚度约 的薄片; 2 、沿着一边卷起来; 3 、***卷成圆筒状; 4 、用刀切成约 1CM 厚的小剂子; 5 、拿起一个小剂子在面粉里蘸一下; 6 、两面都蘸上面粉,捏成球状,放入蛋挞模; 7 、用大拇指把剂子捏成塔模形状,静置 20 分钟; 8 、倒入蛋挞水,七分满即可; 9 、微波炉里“叮”4 分钟就大功告成了,哈哈! 蛋挞水原料: 鲜奶油 210 克,牛奶 165 克,低筋面粉 15 克,细砂糖 63 克,蛋黄 4 个, 炼乳 15克( 可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后, 蛋塔水的奶味