文档介绍：学校食堂食品安全管理制度汇编【精选文档】
学校食堂食品安全管理制度汇编【精选文档】
学校食堂食品安全管理制度汇编【精选文档】
学校食堂食品安全管理制度汇编
目 录
3。学校食品添加剂使用管理制度
4。学校食堂库房管理制度
5。学校食堂烹调加工管理制度
6。学校食堂粗加工管理制度
8。学校食堂面食制作管理制度
。用餐清洗消毒制度
10。学校食堂餐厅卫生管理制度
12。学校食堂配餐卫生管理制度
13。学校食堂防投毒措施
15。学校食堂餐厨废弃物处置管理制度
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学校食堂从业人员食品安全知识培训制度
 
。法规学习，，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训;
，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3。每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试,对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。
 
禹谟镇中心完小
二〇一三年三月六日
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学校食堂食品留样制度
 
1 食堂为师生提供的每餐。每样食品都必须由专人负责留样。
2 食堂每餐。每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在食品袋内.
3 留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），。。
4 每餐必须作好留样记录:留样时期。食品名称,便于检查。
5留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
 
禹谟镇中心完小
二〇一三年三月六日
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学校食堂食品添加剂使用管理制度
 
，食堂不得贮存亚硝酸盐;
，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，，;
3。加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；
4。调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接,操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
禹谟镇中心完小
二〇一三年三月六日
 
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学校食堂库房管理制度
 
1。食堂库房必须专人负责,为保证食品安全，库房现时上锁,除管理员外任何人都不得擅自入库；
,原料分类摆设,食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置；
，做好出入库记录；
“三无”食品及腐烂变质的食品。原料等入库存放；
5。保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；
6。，安全有效;
。帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作；
8。库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。
 
禹谟镇中心完