文档介绍：P计划
11/11/2017
1
危害分析与关键控制点(P)
Hazard Analysis And Critical Control Point
11/11/2017
2
P?
Hazard Analysis Critical Control Point
危害分析关键控制点
P:食品安全卫生预防控制体系。
11/11/2017
3
P
P是危害分析关键控制点(Hazard Analysis And Critical Control Point)的首字母缩写,是对食品安全性重要危害进行鉴别评定和控制的体系
这是一种简便、合理而专业性又很强的先进的食品安全质量控制体系。
11/11/2017
4
几个概念
P原理(P PRINCIPLE);用来控制食品中安全危害的科学理论,七条基本原理,普遍适用。
P法规(P REGULATION):美国FDA颁布的21CFR123,1240部分法规——“水产品加工和进口的安全与卫生程序”,针对在美国市场销售的水产品,具有强制性。P原理在美国的具体应用。
11/11/2017
5
体系与计划
P体系(P SYSTEM):P计划实施的结果。P计划和用于制定计划的支持文件、关键控制点的监控记录、纠偏行动记录、验证记录等相关文件。必须建立在CGMP和SSOP的基础上。
P计划(P PLAN):P原理基础上书写的文件,描述必须遵守的程序以确保某一特定加工或程序的控制。P体系的核心文件。
11/11/2017
6
P的应用模式介绍
P概念、P理论制订GMP,例如目前CAC的加工规范。
用CCP控制GMP范畴中的危害,P。
以GMP/SSOP为基础和前提,P计划。
11/11/2017
7
P应用模式
针对安全卫生危害,P计划本身强调食品的安全性。
针对食品的卫生质量控制的全要素,对是安全、P进行控制。
P,对涉及到安全卫生和一般质量问题区别对待,如CCP与QCP。
11/11/2017
8
P的一些性质
●    是对食品安全危害进行控制的管理体系
●   是预防性的体系,而不是反应性体系
●  不是一个零风险的体系,它被设计来尽量减少食品的安全危害
● 不是一个独立的程序,而是一个更大的控制体系的一部分。是建立在正确实施CGMP和SSOP的基础上的。
●    重点突出,P进行控制。
●    科学、有效、节约费用
11/11/2017
9
防止危害
设计这种体系是为了保证食品生产系统中任何可能出现危害或有危害危险的地方得到控制,以防止危害公众健康的问题发生。该体系是强调企业本身的作用,而不是依靠对最终产品的检测或政府部门取样分析来确定产品的质量。
11/11/2017
10