文档介绍：冲洗消毒作业指导书
冲洗消毒作业指导书
冲洗消毒作业指导书
目的
规范 CIP、COP、SIP 质量控制过程，保证设施卫生达到工艺要求。
合用范围
合用于碳酸饮料线的冲洗和消毒。
术语
CIP： Clean-In-Place ，就地冲洗，也叫原位冲洗。指不拆卸设施或元件，在密闭
条件下用必定的温度和浓度的冲洗液对冲洗装置加以强力作用，使与食品接触的表面洗
净和杀菌的方法。
COP：Clean-Out of-Place ，外面冲洗。指把设施打开进行冲洗的方法，如手工冲洗、
泡沫冲洗。
SIP： Sanitize-In-Place ，原位杀菌，也叫***菌。指 UHT的***菌系统。
职责
生产部：负责 CIP、 COP、 SIP 操作；
质量部：负责冲洗与消毒过程监控和成效检查；
工程部：负责保障设施的正常运行。
流程图
三步 CIP
10mi
20mi
PH
O
冷水
热碱
冷水
检
结
N
五步 CIP
10m
20mi
10mi
冷水
热碱
冷水
热酸
冲洗 20mi
O
PH≥
结
检
冷水
N
中间法 CIP
20mi
热水结
COP 冲洗
10m
10mi
冲至 PH
冷水
热碱
冷水
热酸
冲刷
冲刷
1
冲至 PH
1
冲洗消毒作业指导书
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结
O
检
冷水
N
次***酸钠消毒
10mi
O
200-300p
检 K
冷水
结
pm次***酸钠冲
N
过氧乙酸消毒
250-300p
10mi
O
K
pm过氧乙酸冲
冷水
检
结
洗
N
表中的时间指冲洗液在规定温度和浓度内的实质冲洗时间；
终冲刷时间：以冲刷至洗水 pH切合规定所需要的时间为准，可按各步 CIP 终冲刷时
间设置入程序中；
CIP 使用 RO水；
表中所指 CIP 酸碱浓度、温度均为回流浓度、回流温度；
依据灌装机的管道构造设置 CIP 冲洗程序，要求灌装机各管道、容器（环缸、灌装阀等）在碱洗、酸洗的时间保证在 20 分钟或以上，并冲洗成效达到要求；
化学消毒程序中依据微生物污染状况，选过氧乙酸和次***酸钠两种消毒剂中其一执
行；
热水消毒中假如目标冲洗单元 CIP 回流管温度运行中低于 90℃，消毒计时归零，达到温度后，从头开始计时。
内容及要求
冲洗剂的要求
CIP 冲洗剂分为碱性冲洗剂和酸性冲洗剂；
碱冲洗剂为食等级烧碱（氢氧化钠），酸冲洗剂为***；化学消毒剂一定切合国家有关消毒剂标准要求。
分配系统 CIP 工艺要求
CIP 用水：工艺水；
CIP 溶液：碱液的浓度控制范