文档介绍：公共营养师考试试题
公共营养师考试试题
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一、请用简明、准确的语句对下列名词做出解释（每题
2 分，共
10 分）
公共营养师考试试题
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1、营养缺乏病
2、食品***变质
3、卤汁走红
4、断奶期
5、食物热效应
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二、请在空格内填写正确答案（每空
分，共
5 分）
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1、铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与
_____、 _____、 _____等疾病的发生有关。
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2、由于大豆含
______，所以是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。
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3、引起“蛋白质
-能量营养不良”的原因是
______、 ______和消耗增加。
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4、高血压是指血压持续增高的病理现象，当收缩压大于等于于等于 _______时，便可诊断为高血压。在高血压病人中，
______ 和（或）舒张压大
90%以上是 ______.
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5、色氨酸负荷试验是
_____缺乏的早期诊断指标。
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三、判断正确或错误（每题
1 分，共
20 分）
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1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。
2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于***，而且需要更多的优质蛋白
质。
3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制***菌。
4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量（ RNI ）为 2200mg/d.
5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。
6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。
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7、***本身毒性较大，而其化合物一般无毒。
8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类