文档介绍：. .
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面条制作
斤两一：面粉〔中筋面粉或者高筋面粉〕600克、鸡蛋1个、水180克、盐5克〔有些人1000克面粉加3个鸡蛋〕
斤两二：高筋面粉：500克、土豆淀粉25克、、水150----175克、香兰素1---2克
斤两三：面粉500克、水250克、鸡蛋一个
斤两四：面粉400、盐3克、水200克、〔混在一起放适量水慢慢柔，柔碎后醒30分钟就压面〕开场就1档、2档、3档的压，最后压面一般4到5个档为好
彩色面的配比：面粉1500克、果泥300克，面粉每份250克，果泥每份50克按6种颜色面来算〔菠菜、南瓜、红萝卜、紫薯或者紫包菜、西红柿、火龙果〕
〔做面条或者馄饨皮的时候用生粉做扑面〕
面条成型步骤
称取面粉放入面包机，加盐，打入鸡蛋，启动揉面程序。再分次慢慢加水，直至水与面粉混合成均匀细碎的颗粒。加水要慢，免得结成大面团，就揉不匀了。此步骤一般3、4分钟即可完成。
静置半小时以上，再启动一下和面程序，约1分钟。关闭程序后取出面包桶，倒出面团。此刻状态其实是不成团的面屑。
用手抓一把面屑，用力握紧并压扁，放在桌上用掌根再次用力压扁。依次压完大局部面屑。剩余的少许可以在压面过程中陆续参加。
压面机开1档，把所有面饼依次压一遍。
将面皮反复对折压制，或者两片一起压，在此过程中，不断把碎屑加进去。
压成一整条，把面皮分成均匀的几份，137克每份，即100克的粉量，正好一人份。600克粉就分了
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6份。
每份反复对折压制，压到光滑细腻就可以了。外表扑上淀粉。然后从1档开场，每档压一遍，慢慢压薄。
切换到面条档，压成想要的宽度。
装入保鲜盒，冷冻保存。煮面时不必解冻，水开下面，用筷子拨松，盖好锅盖中火煮开，关火焖一分钟就差不多了。
小贴士
%～40%，和面时应该是松散状，无法成团，这样后期才不会沾粘。电动压面机35%可以了，手动的话需要放到40%。
。但是全蛋面其实并不那么好吃，口感偏硬，不够柔韧。所以我一般是一斤粉一个蛋。
馄饨皮
方法一：
高筋面粉：500克、盐5克、水220克、红薯粉适量〔第一步、就是先在面粉里加盐，这样出来的皮才够韧。第二、做馄饨皮用的面团要和的硬一点，尽量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了。然后盖个盆什么的放在那醒置15分钟左右，期间再去揉几次。第三步、面团醒置好了之后，两面都施一层淀粉。第四步、面团醒置的过程我们来做粉包，用纱布一块，包入适量红薯淀粉后扎紧袋口，等下代替面粉使用、第五步、然后用擀面杖慢慢擀开，边擀边卷边均匀施力往前推，擀的过程一定要勤施粉。面皮卷完一次就放开，换一个方向又重新卷，如此反复几次把面皮擀到自己想要的厚薄度。第六步面皮擀好之后全部摊开，然后用擀面杖比着划成四方块就好了
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方法二：面一定要和得硬、筋，擀出来才能薄而挺。面用的是普通面粉。活面时，掺入1/5的淀粉。先调一碗水，冷水加点盐，再加点蛋清，搅匀，然后用这个水来和面。面一定尽量活的硬些。面要醒20分钟然后就接着干苦力啦，把面擀成薄 1 毫米的皮。一定要擀匀擀实，上下左右，正反两面......因为面硬，所以用的面扑就很少很少了，根本不粘的。
广式馄饨皮
原料：面粉500g、碱面2g、水180ml 
步骤：
1、将面粉和碱面放入面盆中，和匀，一