文档介绍：会计学
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膳食(shànshí)结构及膳食(shànshí)指南
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考核(kǎohé)要点
掌握中国居民膳食指南
熟悉膳食结构的类型和特点
了解(liǎojiě)膳食结构的变迁与改善
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膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，通过适当的干预可以促使其向更利于(lìyú)健康的方向发展。但是这些因素的变化一般是很缓慢的，所以膳食结构既反映了人们的饮食****惯、生活水平高低，也反映出一个国家的经济发展水平和农业发展状况，是社会经济发展的重要特征。
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膳食(shànshí)结构的类型和特点
膳食结构划分最重要的依据是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。
根据膳食中动物性、植物性食物所占的比重(bǐzhòng)，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的膳食结构分为以下四种类型。
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1. 动植物食物平衡的膳食(shànshí)结构
该类型(lèixíng)以日本为代表。膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。
其特点是：谷类的消费量为年人均约94公斤；动物性食品消费量为年人均约63公斤,其中海产品所占比例达到50%，%;能量和脂肪的摄入量低于动物性食物为主的国家，每天能量摄入保持在2000kcal左右。宏量营养素供能比例为：%，%，蛋白质16%。
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1. 动植物食物平衡的膳食(shànshí)结构
该类型(lèixíng)的膳食能量能够满足人体需要，又不至于过剩。蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物食物的营养素如铁、钙等均比较充足，同时动物性脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病，促进健康。此类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考。
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膳食构成(gòuchéng)以植物性食物为主，动物性食物为辅。大多数发展中国家的膳食属此类型。动物性蛋白质一般占蛋白质总量的10-20%，植物性食物提供的能量占总能量近90%。营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题，人的体质较弱、健康状况不良、劳动生产率较低。但从另一方面看，以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤维充足，动物性脂肪较低，有利于冠心病和高血脂症的预防。
2. 以植物性食物为主的膳食(shànshí)结构
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多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于(shǔyú)营养过剩性膳食。以提供高能量、高蛋白质、高脂肪、低纤维为主要特点，谷类的消费量小，人均每年60-75公斤；动物性食物及食糖的消费量大，100公斤左右，奶及奶制品100-150公斤，蛋类15公斤，食糖40-60公斤。    营养过剩是此类膳食结构国家人群所面临的主要健康问题。心脏病、脑血管病和恶性肿瘤已成为西方人的三大死亡原因，尤其是心脏病死亡率明显高于发展中国家。
3. 以动物性食物(shíwù)为主的膳食结构
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意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。
1）膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷类、果仁等；
2）食物的加工程度低，新鲜度高，该地区居民以食用当季、当地的食物为主；
3）橄榄油是主要的食用油；
4）脂肪提供能量占总能量的25%-35%；
5）每天食用少量适量(shìliàng)奶酪和酸奶；
6）每周食用少量/适量(shìliàng)鱼、禽、蛋；
4. 地中海膳食(shànshí)结构
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7）以新鲜水果作为典型的每日餐后食品；
8）每月食用几次红肉（猪、牛和羊肉及其产品）；
9）大部分成年人有饮用葡萄酒的****惯。
此膳食(shànshí)结构的突出特点是饱和脂肪摄入量低，膳食(shànshí)含大量复合碳水化合物，蔬菜、水果摄入量高。    地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低，已引起了西方国家的注意，并纷纷参照这种膳食(shànshí)模式改进自己国家的膳食(shànshí)结构。
4. 地中海膳食(shànshí)结构
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