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《食品添加剂》课程论文
论 文 题 目食品防腐剂使用现状与开展趋势
考 查 学 期
姓 名
学 号
专 业食品科学与工程
成 绩
年 月 日
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目录
摘要1
关键词1
引言1
1食品防腐剂的分类2
化学类食品防腐剂2
酸性防腐剂与其特点2
酯型防腐剂与其特点2
无机盐防腐剂与其特点2
天然食品防腐剂2
动物源天然防腐剂与其特点2
植物源天然防腐剂与其特点3
微生物源防腐剂与其特点3
2食品防腐剂的使用现状3
苯甲酸钠3
山梨酸钾3
亚***盐4
丙酸钙4
对羟基苯甲酸丙酯类4
双乙酸钠4
纳他霉素5
乳酸链球菌素5
3食品防腐剂的开展趋势5
由毒性较高向毒性更低、更安全方向开展5
由单项防腐向广谱防腐方向开展5
由苛刻的使用环境向方便使用方向开展6
高价格的天然食品防腐剂向低价格方向开展6
由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向开展6
结论6
参考文献7
摘要：食品防腐剂主要用于抑制微生物的生长繁殖，以延长食品的保存期。分析了我国食品防腐剂的使用现状、介绍了国常用的防腐剂的种类与性能，以与现阶段我国对防腐剂的使用存在的问题，同时展望了未来防腐剂的开展方向和天然防腐剂的应用前景。
关键词：食品防腐剂 使用现状 开展趋势
引言
食品中含有丰富的蛋白质，碳水化合物和脂肪类营养物质。在物理、化学、酶与微生物等的作用下，会发生腐烂变质，其中微生物作用最为严重。为了防止食品***变质，人们用了许多方法来保藏食品，如传统的枯燥法、盐渍法、糖渍法、烟薰法、酒泡法，以与现代工艺的罐藏法、脱水法、冷藏冷冻法、真空包装法、酶保鲜法、添加食品防腐剂等保鲜保质方法。以上方法共同效果就是灭菌或抑菌，以达到阻止微生物的生长、繁殖，防止食品***。食品防腐剂应食品防腐的需要而生,伴随现代食品工业的开展而长。防腐剂是用于抑制有害微生物活动、防止食品***变质、延长货架期、保持食品原有品质和营养价值。和其他方法相比，添加防腐剂是使用方便、非常有效的食品防腐方法。因此防腐剂作为食品添加剂之一，在食品工业中广泛应用。
我国食品添加剂使用卫生标准〔GB2760〕首先要确定对受试动物不显示任何中毒作用的最大剂量，称为最大无作用剂量〔MNL〕。然后将此量缩小100倍，定为人的每日允许摄入量〔ADL〕，最后再参照我国人民的饮食****惯，定出某种食品防腐剂可以添加到哪些食品中和允许添加的最大剂量，制定出的标准又不是一成不变的，随着研究工作的深入和科学技术的开展，就要重新评价，有关标准就要依照新的标准进展修订，其目的就是要保证每一种防腐剂必须安全、有效。这些防腐剂必须符合合理使用对人体无害、不影响消化道菌群、在消化道可降解为食物的正常成分、不影响药物抗菌素的使用、食品热处理时不产生有害成分等要求。
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1食品防腐剂的分类
食品防腐剂按来源主要分为化学类防腐剂和天然类防腐剂。
化学类食品防腐剂可分为3大类，分别是酸性防腐剂、酯型防腐剂、无机盐防腐剂。
酸性防腐剂如苯甲酸、山梨酸和丙酸以与它们的盐类。这类防腐剂的特点是体系酸性越大，其防腐效果越好，而在碱性条件下几乎无效。
酯型防腐剂主要包括对羟基苯甲酸酯类、没食子酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯等。这类防腐剂的特点就是在很宽的pH围都有效，毒性也比拟低。
无机盐防腐剂主要包括含硫的亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、***盐与亚***盐等。这类防腐剂的特点是一方面对食品起到防腐作用，更重要的是其与食物组分反响而起到呈色呈味的作用。
天然食品防腐剂是从植物、动物、微生物中直接别离提取的具有防腐作用的一类物质，也称作生物防腐剂。根据来源可分为3种类型：动物源天然防腐剂、植物源天然防腐剂和微生物源天然防腐剂。
动物源天然防腐剂是指从动物体提取出来的防腐剂。常用的主要包括：蜂胶、鱼精蛋白、壳聚糖等。这类防腐剂的特点是本身就是含较高营养价值的食品，纯天然，无毒，资源较为稀缺，价格高。
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植物源天然防腐剂是指从植物中提取出来的有效抑菌成分，如茶多酚、丁香油、大蒜素等，其抑菌面窄以与影响产品色泽、味道的局限还有待科技人员对其更深的研究和开发，但由于植物源天然防腐剂的原料资源丰富、价格低廉，对其的研究一直是国外开拓食品防腐剂新领域的研发热点。
微生物源防腐剂是指由微生物产生