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年产10万吨泡菜厂设计
1、泡菜简介：
泡菜定义：XX泡菜,英文名：Pickles, Sichuan Style,又叫泡酸菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国XX家喻户晓的一种佐餐菜肴。
泡菜特点：　多样色彩,咸酸适口,略带甜香。
泡菜分类：XX泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜
泡菜的营养价值：维持膳食营养均衡,是低热量食品；调节肠道微生态平衡,是营养健康食品；促进营养物质的吸收；降低血清胆固醇水平和血脂浓度；抗高血压作用；预防糖尿病；调节免疫功能；香辛料的添加与调配,是营养休闲食品。
2、说明厂址选择要求：
1、食品工厂的厂址应设在当地的规划区如经济开发区内,以适应当地发展规划的统一布局,并尽量不占或少占良田,做到节约用地。所需土地可按基建要求分期分批征用。食品工厂应设在环境洁净,绿化条件好,水源清洁的区域。
2、食品工厂一般建在有原料产地附近的大中城市郊区,个别产品为有利于销售也可设在市区但是必须获得审批。这不仅可获得足够数量和质量新鲜的原料,也有利于加强食品企业对农村原料基地生产的相互联系和交流沟通,而且还便于辅助材料和包装材料的获得,利于产品的销售,同时还可以减少运输费用,真正实现***生产。
3、厂址应建在可靠的地质条件,应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上。在矿藏地表处不应建厂,厂址应有一定的地耐力。特别注意建筑冷库的地方,地下水位不能过高。目前有的企业已经开始使用地热能等自然能源,能更好地达到节能减排的目的。
4、厂区的标高应高于当地历史最高洪水位,特别是主厂房及仓库的标高更应高出当地历史最高洪水位。厂区自然排水坡度最好在〔4～8/1000 之间,这样能保障排水顺利。
5、所选厂址面积的大小应能尽量满足生产要求,并有发展余地和留有适应的空余场地。
6、所选厂址附近应有良好的卫生环境,没有有害气体、放射源、粉尘和其他扩散性的污染源〔包括污水、传染病医院等,特别是在上风向地区的工矿企业,更要注意它们对食品厂生产有无危害。厂址不应该设在受污染河流的下游。还应尽量避免在古坟、文物、风景区和机场附近建厂,并避免高压线、国防专用线穿越厂区。
7、所选厂址应有较方便的运输条件〔高速公路、铁路及水路。若需要新建公路或专用铁路时,应选最短距离为好,以减少投资及生产运输成本。
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8、有必要的的供电保障。在供电距离和容量上应得到供电部门的保证。大型工厂也应当自备,以供不时之需。
9、所选厂址附近不仅要有充足的水源,而且水质要好〔水质必须符合卫生部所颁发的饮用水水质标准。城市采用自来水,符合饮用水标准。若要采用地下水,则需向当地了解,是否允许开凿深井。同时,还得注意其水质是否符合饮用水要求。厂内排除废渣应就近处理,废水经处理后排放,要尽可能对废渣、废水、废气做综合利用。
3、总平面设计：
厂区总平面设计是对一个食品工厂的各个部分,包括各建〔构筑物、堆场、运输路线、工程管网等进行经济合理的安排,使人员、设备与物料的移动能够密切有效地配合,从而保证各区域功能明确、管理方便、生产协调、互不干扰。因此总平面设计是否合理,不仅与建厂投资、生产管理、安全生产、降低成本直接相关,而且也会对工厂实行科学管理和高效生产带来重大影响。
1. 总平面设计的基本原则
食品〔泡菜工厂总平面设计,布置务必紧凑合理,节约用地。分期建设的工程,可一次设计,分期建设,为长期发展留有余地。
总平面设计应符合工厂生产工艺的要求
1、总平面设计应按批准的设计任务书和可行性研究报告进行,总平面布置应该做到紧凑、合理。
2、互相联系比较密切的车间和厂库应该考虑组合厂房,既有分隔又缩短物流线路。避免往返交叉,合理应用原料和管道,组织人流和货流,力求避免交叉。
3、动力设施应靠近负荷中心。
食品工厂总平面设计应满足食品工厂卫生和安全要求
1、生产区〔各种车间和仓库等和生活区〔宿舍、食堂、浴室、商店和学校等、厂前区〔传达室、医务室、化验室、办公室、俱乐部、车库等和生产区分开。
2、生产车间应注意朝向,一般采用南北向,保证阳光充足,通风良好。
3、生产车间与城市公路须有一定的隔离区,一般宽为30～50m,中间最好有绿化地带阻拦尘埃。
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4、根据生产性质不同,动力供应、货运周转和卫生防火等应分区布置。同时,主车间应与对食品卫生有影响的综合车间、废品仓库、煤堆及有大量烟尘或有害气体排出的车间隔有一定距离。主车间应设在锅炉房的上风向。
5、