文档介绍：. .
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学校食堂食品卫生应急预案
灵宝市盲聋哑学校
2014年2月1日
目 录
一、食堂职工守那么
二、食堂职工管理制度
三、环境卫生制度
四、食品采购卫生制度
五、食品质量验收员职责
六、仓库保管卫生制度
七、学校食堂仓库管理员岗位职责
八、蒸饭工职责
九、食堂餐厅管理制度
十、食品调料、添加剂使用管理制度
十一、餐具清洗消毒卫生制度
十二、配菜卫生制度
十三、配餐间卫生管理
十四、烧煮、烹调卫生制度
十五、食品卫生管理员职责
十六、食堂事务长工作职责
十七、食堂会计工作职责
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食堂职工守那么
食堂是学校的一个窗口，食堂工作做得好坏，不仅关系到全体师生员工的生活和安康，而且关系到整个学校在社会上的信誉和形象，食堂全体工作人员要结实树立“校兴我荣，校衰我耻〞的主人翁思想。各尽所能，团结协作，改善效劳态度，提高效劳质量，严格执行各项规章制度，按时、保质、保量、保证供给营养合理的饭、菜，把食堂办成学生、家长、员工三满意的食堂，为办好学校作出自己的奉献。
1. 认真参加政治学****和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。
2. 效劳育人，结实树立为教学第一线效劳的思想，急师生所急，想师生所想，虚心承受群众的监视和批评，努力把工作做好。
3. 遵守学校和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。上班时间不得擅离职守或作其他私事。事假、病假应向班组长、事务长办理请假手续。
4. 卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度。
5. 每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮助，要互相谅解，协调；要保护公物，保护好餐具、工具，节约用水用电。
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6. 全体食堂人员不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到“空手进，空手出〞。
7. 不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂作一切与食堂工作无关的事。
8. 食堂人员有权绝非食堂人员进入食堂厨房。
9. 为师生效劳时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外来客人更应主动热情，效劳周到。
食堂职工管理制度
1、食堂从业人员要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德；必须具有高度的平安防意识，确保自身平安及食堂平安。
2、食堂从业人员必须具有有效安康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给安康证，方可从事食堂工作。
3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病〔痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等〕，应立即离岗，暂停接触直接入口食品工作；有手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳〔眼、鼻〕溢液、发热、呕吐等病症时，不得从事食堂食品加工和销售工作。
4、食堂从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生****惯。仪表仪容符合要求〔按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化装淡而大方〕；操作时不吸烟，工作时不做有碍效劳形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等
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5、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗。
6、每天早上食堂班组长、负责人对从业人员进展认真检查，但凡个人卫生不符合要求的，不得上岗。
环境卫生制度
1、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进展卫生清扫，保持外环境整洁。
2、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施，并与有毒有害