文档介绍：食品厂酱卤肉杀菌岗位操作规程
1、目的
为了保证产品达到保质期的要求，从而制定本规程。
2、范围
本规程适应于本工序，各种产品的杀菌。
3、职责
保证保质、保量完成当班工作任务，做到上交下
接准确无误。
熟悉并提高操作技能，提高生产效率降低不合格
率能力识别和处理一般故障。
4、操作规程
准备工作
员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋，头发
挽入工作帽内，并对手脚进行消毒 .
杀菌
开机前的准备
检查锅内有无油垢及其他异物；
检查和校对温度计、压力表、安全阀是否准确
有效；
检查汽压、水压是否正常；
检查各阀门是否灵敏有效；
检查锅垫是否完好，若锅垫破损立即更换。
（自动）运行操作
接通电源，把系统开关拨至自动位置；
首先打开锅门，把同一规格的产品沿跑道推入杀菌锅内，关上锅门，用力旋转锅门手柄，使锅门运行到合适位置，插上安全销；
点击控制面板，进入参数设定画面菜单，设定相应的规格数值；
点击恒温温度，设定相应的恒温温度数值；杀菌温度 120±2℃ 。
点击恒温时间菜单，设定相应的恒温时间数值；时间 15 ±2min 。
点击温回温度、冷回温度、温排温度调整菜单，设定相应的参数。点击确定按钮，回主菜单；
点击控制面板中启动按钮，启动程序开始杀菌；
杀菌结束后，打开安全阀，旋转锅门手柄，使
锅门打开，进行出锅。
（手动）运行操作
接通电源，把系统按钮拨至“手动”位置；
把热水阀拨至“开”的位置，注入热水；
同时打开排气 1、排气 2；
热水水位达到 90-100cm时，关闭热水、排气阀；
打开蒸汽阀和循环泵进行升温，- 千帕；
达到工艺要求恒温温度时，关闭蒸汽阀进行恒
温；