文档介绍：食品包装学 Food Packaging Science 学时: 40学时主讲:朱舒平(工程技术学院) Tel: ********** Email:zsp0509@ 办公室:工程楼 314 前言食品包装与人们日常生活密切相关,世界各国投入巨大,已形成一个高科技、高智能的产业领域,成为国民经济的支柱产业。随着时代进步和消费水平的日益提高对食品包装的要求越来越高。包装既丰富了人们的生活,也逐渐改变着人们的生活方式。食品包装是以食品为核心的系统工程,涉及食品科学、包装材料、技术装备、标准法规、质量控制、包装设计等相关知识领域和技术问题。本课程的研究对象本课程的研究对象?食品包装材料、容器?食品包装原理与方法?食品包装技术与设备?包装设计?各类食品包装方法?包装标准与法规本课程的性质和任务食品包装学是一门选修课。通过本课程的学****学生能够系统地掌握各类食品的包装技术与工艺,了解各种食品包装材料的应用性能,最终可根据各类食品的不同特点选择包装材料与进行初步的包装设计。同时熟悉和掌握各类食品包装设备的工作原理,以便在今后的工作中更好地应用。[1] 《食品包装学》. [2] 《包装设计》. 参考资料: 一、包装( packaging )的定义为在流通过程中保护商品、方便贮运、促进销售,按一定的技术方法而采用的容器,材料和辅助物品等的总称;也是为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。( GB4122-83 ) 包装的含义可归纳成两方面; 一是关于包装商品的容器、材料和辅助物品二是实施包装封缄等的技术活动。包装是商品的重要组成部分。第一章绪论食品包装( food packaging ) 食品包装的定义: 采用适当的包装材料、容器和包装技术,把食品包裹起来,以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。二、食品包装的发展包装伴随着人类文明的发展,经历了漫长的演变和发展过程。包装发展的历史,大致可分为原始包装的萌芽、古代包装、近代包装和现代包装四个基本阶段。其中古代包装和近代包装又可统称为传统包装。此阶段相当于原始社会的旧石器时代。那时人类的生产力十分低下,仅靠双手和简单的工具采集野生植物,捕鱼狩猎以维持生存。人类从对自然界的长期观察中受到启迪,学会使用植物茎条进行捆扎,学会使用植物叶、果壳、兽皮、贝壳、龟壳等物品来盛装转移食物和饮水。这些几乎没有技术加工的动、植物的某一一部分,虽然还称不上是真正的包装,但从包装的含义来看,已是萌芽状态的包装了。(一)、原始包装萌芽阶段此阶段历经了人类原始社会后期、奴隶社会、封建社会的漫长过程。在这个阶段中,人类文明发生了多方面的巨大变化,生产力的逐步提高使越来越多的产品用于交易目的,产生了商品和商业。商品的出现即要求对其进行适当的包装以适应远距离运输和交易的便利。人类开始以多种材料制作作为商品的生产工具和生活用具,其中也包括了包装器物。(二)、古代包装