文档介绍：马蹄甘蔗汁饮料的工艺研究(Studyontheprocessingtechnologyofbeveragemadeofjuice ofchufaandsugarcane) 白水宝(福建省漳州工业学校漳州363118) 摘要重点研究了马蹄甘蔗汁饮料的生产工艺、配方、加工技术,规定了相应的质量标准。并就试制过程中如何保持原汁原味,克服过量沉淀物,避免产品色泽偏暗,在澄清工艺等问题进行分析探讨,提出解决办法, 提高产品质量,对生产实际起指导作用。关键词马蹄;甘蔗:澄清:工艺甘蔗是人们喜爱的冬令水果之一,其含糖量十分丰富。值得一提的是,甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分构成的,极易被人体利用。甘蔗还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素,其中铁的含量特别多,每公斤达9毫克,居水果之首,故甘蔗素有“补血果”的美称。此外,还含有谷氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、赖氨酸等多种氨基酸,并含有苹果酸、柠檬酸;荸荠,不仅营养丰富,而且有止渴、清热、消食、开胃、化痰、益气、明目等功效?。其肉质白嫩、醇甜清香、甘美爽口,素有“蔬中之果”的美誉,是生产饮料的优质原料。甘蔗、马蹄同属性味甘寒之物,宜于配伍食用,甘蔗马蹄汁是中医传统保健理论记载的食疗验方,具有清热生津、润燥止喝、消积下气之功能, 适用于热病伤津、心烦口渴、肺燥咳嗽、大使燥结诸证, 是四季保健的良好饮料。本研究就试制过程中如何保持原汁原味,克服过量沉淀物,避免产品色泽偏暗,在澄清工艺等问题进行分析探讨,最后研究出最佳生产工艺、配方、质量标准, 达到质量稳定,色、香、味良好,口感极佳的饮品。 1材料与方法 、无变红、干缩、虫害、酸败发酵现象。 、组织细嫩、无病虫害、无腐烂果。 。 ,重金属含量符合工业标准, 纯度85%以上。 、洁白干燥、无杂质、含氧化钙95%以上。 。 ,折光75%以上。 (北京市康源生物工程有限责任公司出品) "-~Jl絮凝剂带皮马蹄一洗涤、去皮一榨汁一离心过滤一沉淀一抽清汁一调制一加热一装罐一封口一杀菌一冷却一擦水一交库一成品。 A原料甘蔗的洗涤、预煮、压榨、粗滤砍收的甘蔗须砍除蔗梢、蔗叶,削除甘蔗根,剥除甘蔗鞘,经清水洗去甘蔗茎上的全部泥沙、杂质后方可预煮,预煮时间控制2O一25分钟,迅速冷却,采用榨蔗机榨汁,为提高出汁率,把第一次渣加入少量水复榨。并将榨出的甘蔗汁经两道过滤,清除甘蔗汁中的蔗渣碎屑及其他杂物。 B预煮、稀释、加灰、中和反应第一次榨出甘蔗原汁加复榨汁及水稀释至ll。,用夹层锅迅速加热至 90"(2,捞弃液面泡沫及浮悬杂物,直至全部捞净,在温度保持90"(2的条件下加入石灰乳使汁液碱化为pH= (约每50公斤甘蔗原汁加4。BE,石灰乳l~), 立IIII1人磷酸中和并酸化,。 C沉淀、,再加入聚丙烯酰***2—3PPm(干