文档介绍：海藻糖的研究进展
海藻糖的研究进展
简介
海藻糖的理化性质
海藻糖的功能与应用及其研究进展
海藻糖的生产方法
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简介
中文名称：海藻糖
英文名称：trehalose
海藻糖是一种由2个葡萄糖以α，α-1,1-糖苷键结合而成的非复原性二塘，有(α，α)、(α，β)、(β，β)3种光学异构体。它的分子式为C12H22O11•2H2O，，熔点为97℃，其水溶液性质稳定，无色无臭，口感略带甜味。
海藻糖的理化性质
海藻糖为白色晶体，带有两个水分子，能溶于水和热醇中，不溶于***。不能使斐林试剂复原，也不能被α-糖苷酶水解，酸水解时得到2mol的D-葡萄糖。
不褐变：海藻糖是非复原糖，在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会产生美拉德反响，不褐变，非常适用于需加热处理的食品、饮料。
耐热性及耐酸性：海藻糖是天然双糖中最稳定的糖，即使在条件下加热30min也不水解。
溶解性: 海藻糖的溶解度在高温和低温的条件下差异较大
低吸湿性：海藻糖适合作为糖块，糖衣材料。
玻璃化相变热：海藻糖有高达115℃的玻璃化转变温度。
海藻糖的生物学功能
当生物体遭受饥饿、枯燥、高温、低温冷冻、辐射、高渗、有毒试剂等不良环境的刺激时，生物体内的海藻糖能对生物体及生物大分子的活性起到良好的保护作用。
海藻糖可保护细胞DNA不被放射性物质损伤。
海藻糖还具有提高植物的抗寒、抗盐功能，具有抗冷冻保护功能、防止淀粉老化、防蛀牙、防止蛋白质变性、稳定组织细胞结构与保鲜效果、稳定物料中超氧化物歧化酶等多种功能。
海藻糖的应用与研究
在生命科学领域的应用研究
1998年，Mukoroh等在保护剂中参加海藻糖，大大增加了小鼠肝线粒体丙氨酸转移酶的稳定性，而且与海藻糖的浓度有关，在浓度下，此酶的半衰期为85小时，而未加海藻糖的半衰期为1-4小时。
1997年，Beattie等的研究说明，海藻糖对于长期冷藏的人胰岛器官有增强活力和保护的功能。
1996年，Suzuki等在常用的保护剂中参加海藻糖，其浓度为5mmol/L-100mmo1/L时能大大提高冷藏解冻的牛卵母细胞的受精率。
食品工业的应用
海藻糖是一种能改善食品风味的天然食品添加剂,它可应用于奶粉、果汁饮料、冷冻浓缩果汁、蔬菜汁、风味调料等。
在低甜味、热酸稳定、抗淀粉老化、蛋白抗变性剂、低吸湿性、低呈***、口感改进剂、保鲜等方面都具有广泛的作用。
美国有人将参加了海藻糖的炒鸡蛋和果泥进行枯燥,重新湿润后,在味、色和质地上难以与新鲜食品区分开。肉类、水果等在脱水前添加海藻糖能使这些食品在货架上长期存放。
美国科学家采用基因工程手段把微生物的海藻糖合成基因引入植物中,在重组植物体中积累海藻糖,从而使水果或蔬菜在收获和加工后仍能保存较长时间的鲜度和风味。
日本林原生化研究所最近的研究发现,水果和蔬菜具有的活性氧去除能力在加工过程中会消失,而海藻糖可抑制这一现象。
农业方面的应用
通过生物工程技术将海藻糖的转基因植物培育成抗旱转基因植物，特别是粮食作物富含海藻糖，能增强植物的抗旱性和耐寒性，以利于沙漠、荒地的改造；还能使农作物加工后显得更鲜，风味更佳。
还可用于家畜以及饲养动物的饲料中，使动物更加喜食。已有研究成果，利用大肠杆菌的海藻糖合成酶基因导入甜菜、马铃薯中，在获得大量海藻糖的同时，也增强了植物的抗旱性和耐寒性。