文档介绍：.
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HTM433酒店及餐饮业策略性人力资源管理
浅谈必胜客员工的培训系统
[摘 要]
我国快餐业年营业额已超过2000亿元,而必胜客则是其中的佼佼者。而必胜客的培训系统则是它们赖以立足于中国市场的重要一环。本文则是对必胜客餐厅培训系统进行研究。主要以访问必胜客员工、焦点小组讨论、现场体验等方式对必胜客餐厅的培训系统进行分析。最后本文提出对必胜客餐厅培训系统中不足之处及我们研究的局限性。
[关键词] 员工培训；连锁快餐；
目录
一、必胜客餐厅资料1
二、选题背景2
三、选题的意义和目的3
四、研究方法4
<一>深入访谈4
<二>焦点小组4
五、文献回顾6
六、资料分析7
<一>专业性7
<二>一致性9
<三>延续性10
<四>多样性11
<五>晋升性11
<六>培训的缺点12
<七>建议：14
<八>总结：15
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七、研究结果的局限性15
八、参考文献：17
附录18
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必胜客餐厅资料
必胜客是全球最大的比萨专卖连锁企业之一,它的标识特点是把屋顶作为餐厅外观显著标志。在遍布世界各地一百多个国家,每天接待超过400万位顾客,烤制170多万个比萨饼。必胜客已在营业额和餐厅数量上,迅速成为全球领先的比萨连锁餐厅企业。必胜客公司属于世界最大的餐饮集团-百胜全球餐饮集团,百胜餐饮集团在全球100多个国家拥有超过32,500 家的连锁餐厅,是全球餐饮业多品牌集合的领导者。 [1]
选题背景
随着经济的快速发展,快餐业也进入了高速发展期。面对市场竞争越来越大的问题,许多快餐企业都在寻找获取利润最大化的的渠道,从而争取更大的市场份额。
事实上,要想在激烈的市场竞争中立于不败之地,就必须有良好合理的培训致使成为餐饮业的一个无形品牌。培训后的员工无微不至的为顾客服务,顾客的满意度促使忠诚度的提高,企业优厚的待遇与晋升也促使员工的忠诚度提高能成为一个双赢的局面,成为一个良好的品牌。[2]
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选题的意义和目的
近年来,中国餐饮业取得了快速地发展。据国家统计局调查统计,我国快餐业年营业额已超过2000亿元,连锁网点突破100万个,并以每年20%的增长速度发展。商务部的调查显示,东部省市快餐营业规模明显超过正餐,XX快餐的市场份额高达90%。随着快餐业迅速发展,致力发展连锁经营的许多品牌面临着诸多考验,其中经营性人才缺乏就成为制约店面成功经营的一个瓶颈,由于在扩张过程中,一个新店必须要面对一个新市场；更可能出现竞争对手先启动市场的情况；那么,人才的竞争和培养成为了成功地关键。[3]
〔.
必胜客作为我国快餐业的龙头企业,在培训机制上有着许多其他快餐企业需要借鉴的地方。本研究基于通过对某必胜客餐厅的经理进行访谈,获得第一手相关资料,总结并研究必胜客目前培训机制的优缺点
并帮助他们知道目前培训机制的缺点,以助于他们通过餐厅改革来建立更有效的培训机制,从而增强餐厅竞争力。
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研究方法
深入访谈
本文对必胜客的经理深入的访谈来了解必胜客餐厅的培训方式、内容等信息。更准确的了解必胜客的一个培训机制与晋升道路。
访谈人物和地点：周晓霞--经理助理〔储备经理中层管理人员,必胜客餐厅西丽店
访谈的进行：三月十九日下午三点进行访谈。历时近两小时,周经理为我们提出的问题进行详细的解答。最后我们将讨论的结果用纸和笔记录了下来。
焦点小组
成立的焦点小组深入研究来论证培训存在的问题,并对这些问题进行总结。在焦点小组里面发现问题和培训的不足。让必胜客餐厅进行改进。
焦点小组的参与者与构成：
本研究汇中的焦点小组参与者都来自必胜客西丽餐厅的员工。由6名员工组成一个小组。小组的成员有女性3名,男性3名,3人来自前场,3人来自后场,3名兼职员工,3名全职员工。小组成员年龄在20到24岁。
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焦点小组的进行
焦点小组在2012年3月19日下午2点到2点20进行讨论,历时20分钟。研究者分别担任小组的主持人,及记录员。这次讨论在必胜客西丽