文档介绍：健康快递:食品安全前所未有的好,国人摄入铝过多
要想舌尖安全,先得头脑清醒,食品科学家与网友火爆问答,问得尖锐,答得实在。
上周中国食品安全宣传周活动,他强调,食品安全工作直接关系人民群众身体健康和经济社会发展,必须标本兼治、长抓不懈。社会各方面都要积极行动起来,营造维护食品安全的良好氛围,让尚德守法成为社会共同的价值取向和自觉行动。上周六,食品科学专家、网络大V、网友举办了一场面对面的对话。一针见血的提问、实实在在的回答,让人耳目一新。
核心疑虑词:食品产业监管农药
现场提问:人民网有报道指出,食品工业为我们带来了很多的改变,但对工业化的食品的产业链监管需要做些什么?
胡小松:18世纪末到19世纪初,拿破仑的远征军要跨过赤道线,舰队的食品保障问题非常困难,他拿出1200万法郎当奖金向全世界悬赏,寻找能保证军队安全的食物。到了1909年,有一个叫阿贝尔的人开发了一种食物,就是我们目前应用最多的、媒体上也经常会提到的“垃圾食品”——罐头。人类从那一刻才知道,把食物放在瓶子里密闭以后,通过温度控制能够完全把伤害人类、腐败食物的微生物全部杀死,不需要添加任何东西。可今天人们居然把它定义为了“垃圾食品”。
在人类的进化过程中有三次关于吃的革命。第一是人类知道动物、植物能吃,但是生吃。第二次是人类知道用火把食物烧熟了,不仅好吃,还能使蛋白质等各种营养的消化能力提高,而且也更加安全。第三次就是现在的食品工业革命。
当阿贝尔等人发明了一批工业化的食品加工技术后,给我们人类带来的首先是方便;第二是营养,就是科学家花了近百年以上的时间用牛乳通过食品添加剂让它更加接近母乳;第三是更安全,说到鲜榨果汁和蔬菜汁,大家应该看看我们的厨房里的抹布、案板、空气有多少微生物?如果不小心,带来的致病菌就会导致腹泻。人类正在享受着现代食品工业快速发展的科技提供的支撑,食品科技给我们带来了美好的生活。
网友提问:蔬菜、水果里的农药很多,市场上有清除农药的机器或者是洗涤剂,靠谱吗?怎么样才能洗干净呢?
胡小松:水果、蔬菜的农药问题在2005年、2006年以前相对集中一些,2006年开始已经大幅度降低。如果我们上溯到人类发明农药广泛使用的时候,比如和美国在20世纪50年代初比较而言,今天很多剧毒、高残留的农药基本绝禁。农药科学的快速发展,使其靶向性更强,对人类危害更低,毒性更小,残留时间也更短。
欧盟对蔬菜、水果的农药问题管理极其严格。有一天我接到一个电话说,法国的一家企业收到我们将要运送的一批水果、蔬菜的数据中有一个农残超标,但已封箱运走。问怎么办?我根据这样一个数据和这个农药的特性,计算船到西班牙港口的时间和存放的问题,认为问题不大。船到达以后,欧洲质检部门抽检的结果报告完全没有问题。原因很简单,农药残留是有时间的。所以我想告诉大家,第一,目前吃的水果、蔬菜整体上没有大的问题,第二,如果实在不放心,流水冲洗一下就行,第三,不要过多地相信仪器,没有太大的意义,甚至可能还会带来不安全的隐患。
现场提问:怎么能保证我们现在吃的食品是安全的?您是教授,作为科学家,监管的工作到底应该怎么样才能做好,让我们能够放下心来吃食品?
胡小松:第一,以我50多岁的阅历、31年的大学科技研究工作的经历,我能用这样一句话来概括:改革开放