文档介绍：第二章烟草和烟制品类型
第一节烟草的类型划分
由于烟草在世界范围内的分布相当广泛,在各地不同的自然条件,栽培措施和调制方法的综合作用下,形成了品质特点各异的烟草类型(这里不是指植物学上的分类),另一方面,烟草消费形成的多样化也促进了烟草类型向着复杂化方向发展以至于形成了目前世界上的多种多样的烟草类型。它们都具有自己特有的品种、特定的栽培及调制方法和独具特点的品质。如有的是在自然条件下栽培;有的是在遮荫条件下栽培;有的采用烤制、晒制或晾制,有的则采用明火烤制;有的香气浓郁,有的生理强度大,有的填充力强,燃烧性好等。不同类型的烟草在工业上也有自己特定的用途。因此,为了更好地生产不同品质特点的烟草,给卷烟工业提供稳定的、多类型的原料,以满足人们的不同消费习惯,有必要对如此众多的烟草类型进行详细而又系统的分类。然而,烟草类型的多样性又给烟草类型的划分带来一定的困难。到目前为止,尽管划分类型的方法很多,但国内外尚无一个统一的、完善的标准。
就目前世界上烟草类型的划分情况来看,各国的标准极不一致,有的按植物学的分类,有的按商品类型划分,有的则按调制方法和颜色进行划分,如美国将国内大量生产的烟草分为烤烟、明火烤烟、晾烟、雪茄芯烟,雪茄内包皮,雪茄外包皮六类。世界上统计烟草产量时把烟叶分为烤烟、香料烟、深色晾晒烟、白肋烟、淡色晾烟、深色晾烟雪茄烟、深色明火烤烟7类。在我国过去是根据调制方法分为烤烟、晒烟、晾烟,然后在晒烟和晾烟中又划分出几个类别,凡调制过程中以晒烟为主的列入晒烟,凡以晾制为主的列入晾烟,并按不同的调制方法,给合颜色进行归纳分类。最近几年的文献中又把烟草按植物学形态、产地来源、调制方法和品质特点分为烤烟、白肋烟、香料烟、马里兰烟、黄花烟和地方性晒晾烟。此外,我国烟草工业系统也曾按香气和用途对晾晒烟划分11个类型;香料型、半香料型、似烤烟型、白肋烟型、调味型、雪茄型、亚雪茄型、填充型、皮丝烟型、马合烟型。在本书中,我们将根据国内外的几种分类方法,以调制方法为主,结合其他因素,对主要烟草类型进行介绍。
一、烤烟
所谓烤烟就是将这种烟草生长成熟的叶片置于烤房中,进行人工加热,控制温度湿度,使叶片变黄烤干。由于在烤房中热量的传递是靠火管来实现的,故烤烟又叫火管烤烟。又由于烤烟起源于美国弗吉尼亚州,所以它也被称作佛吉尼亚型(virginin)。
烤烟起源于一件偶然的事情。1839年,北卡罗来纳州卡斯韦尔(caswell)县阿比斯亚·斯拉德农场的一位青年雇工,在明火烤烟房内,用明火烤制烟叶时,由于火力非常小,并且用木炭代替湿木头,烤出的烟叶比当时正常烟叶黄亮的多。斯拉德正常评价了这一偶然发现的重要意义,并报道了这一雇工的发现。之后木炭烤烟就受到极大的重视。在推广的同时,人们研究了达到同样目的其他途径,到1867~1868年,开始在烤房内利用不生产燃烧烟气的火源加热。1872年,北卡罗纳州普遍采用了暖气管。当时这些暖气管还不太完善,之后又几经改进,于1893年实验成功后推广到了全世界。
烤烟植株的重要特征是,植株较大,叶片分布疏散而均匀。一般株高120~150cm,单株着叶20~30片,叶片厚薄适中,中部叶片质量最佳,烟叶自下而上成熟,分次采收烘烤。烤烟需要中等质地和肥力的土壤。忌施过多氮肥(见图2-1、图2-2、图2-3)。
由于烤烟的调制时间较短(5~7天),避免了黄色素类物质的过度分解和多酚类物质的氧化,故烤后叶片多呈黄色和柠檬黄色。此外,在烤制过程中碳水化合物大量分解为糖,没有进一步氧化,并且叶片保留着充足的自然油分,致使叶片柔软,富有弹性。从化学成分上讲,在所有烟草类型中,烤烟的含糖量最高,而氮素含量适量偏低,烟碱含量中等,糖氮比较高。
图2-1 烤烟品种K326 图2-2 烤烟品种NC89 图2-3 烤烟品种云烟87
(苏德成等,中国烟草栽培学,2005)
烤烟自问世以来,由于它本身的优点,就迅速传遍了全世界,并逐渐占领了主导地位。目前烤烟的种植面积和产量均居第一位,世界烤烟产量占烟草总产量的55%左右,在我国烤烟的种植面积和产量分别占烟草总种植面积和产量的78%和84%左右。烤烟是卷烟工业的主要原料,可用来制造烤烟型和混合型卷烟,上部颜色较深的烤烟叶也可用来制造斗烟。
二、晾烟
晾烟是指烟叶成熟收获后(逐叶采收,或整株收获),置于阴凉通风的场所,靠自然空气的流通使其干燥而成的烟叶。晾烟有浅色晾烟(白肋烟,马里兰烟)和深色晾烟之分。而其中的白肋烟、马里兰烟和雪茄烟叶因别具一格,均已自成一类。但在我国,除将白肋烟单独作为一个烟草类型外,其余所有的晾烟均归属于此类。
(一) 雪茄烟叶
雪茄烟叶是用于制造雪茄(cigar)的原料。按照烟叶专门的用途,分为芯烟,内包皮烟和外包皮烟。芯烟是雪茄烟的中心部分