文档介绍：麦芽回潮粉碎对麦汁理化指标的影响研究初探
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20?2004年第3期总第132期阚坛邕研究报告
麦芽回潮粉碎对麦汁理化指标的影响研究初探
史先振,周本谦,金玉来
(,徐州221006;,江苏扬州225006)
关键词:麦芽;回潮;粉碎;麦汁;过滤
摘要:该文以不同水量喷雾,不同温度及不同时间回潮处理麦
芽,,1%喷雾,40~C,lh,效果较
佳,%左右,过滤时间缩短了13%左右,麦
汁色泽变浅,适于酿制淡色啤酒.
中图分类号::B
文章编号:0254-5071(2004)03-0020-02
EffectofSmnahingMois~-RewraedMaltonPhysical-chemical
ParametersofWort
SHIXian-zheng,ZHOUBen-qian,JINYu-lai
(,Xuzhou221006,
China;,CollegeofAgronomy,
YiangzhouUniversity,Yiangzhou225006,China)
Keywords:malt;moisturereversion;smash;wort;filtration
Ab~aaet:Inthispaper,effectsoftheanlountofsprayingwaterand
temperaturesandtimesoftreatmentformoisture-reversedmalton
%.thefilteringtimewas
reducedby13%whenspraying1%wateronmaltat40~Cfor1h.
andlightercolorwortwasproduced,whichissuitableformaking
lightbeer.
对啤酒酿造而言,麦芽粉碎是整个工序的质量控
,先后出现了不同的
麦芽粉碎方法,即干法,湿法(包括程序浸渍湿法)和
到适宜的要求,但皮壳易破碎,麦汁过滤速度较慢;采
用湿法粉碎能保持皮壳完整,但要求胚乳溶解良好,对
法和湿法之间的一种工艺,通过蒸气或喷雾使麦皮适
当增湿后用五辊或六辊干式粉碎机粉碎,可得到皮壳
完整和胚乳粉碎的双向调节,从而加快糖化醪过滤并
获得较满意的浸出物收率,因此对不同胚乳溶解程度
的麦芽原料都能适应[3】.
我国啤酒生产原料以国产麦芽为主,存在着麦芽
内关于回潮处理工艺缺少研究报道,阻碍了这项技术
,本文研究了
回潮处理条件及其对麦汁指标和糖化醪过滤的影响.
l材料与方法
麦芽:由江苏宝应麦芽厂提供的商品麦芽.
商品麦芽(%)作为对照样品,分别喷
结果,选择一个适宜的回潮量后进行加热处理,除去部
分水分以防止麦皮粘粉,分别在室温,40℃,50℃,6