文档介绍：精酿啤酒讲解【精选文档】
精酿啤酒讲解【精选文档】
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啤酒发酵
啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料酒,`生物化学代谢，产生酒精及各种风味物质，形成具有独特风味的酿造酒。
1、实验目的
通过小型装置熟悉啤酒酿造全过程及其中间控制。
2、要求
（1）熟悉酿造装置及其设备的主要特性；
（2）熟悉啤酒酿造工艺及啤酒酿造设备的操作；
（3）通过试验了解发酵液的变化，如：酵母细胞浓度，酵母芽生率等;
（4）锻炼同学在生产中分析问题和解决问题的能力。
3、实验装置及其原辅料
3。1 原辅料
麦芽：澳麦麦芽,焦香麦芽
酒花：苦花、香花
酵母：下面酵母(S—189）
3。2 实验装置
实验装置为微型啤酒设备（引进山东中德设备有限公司）
本啤酒生产系统主要设备构成如下：
(1） 糖化系统：包括麦芽粉碎机、糖化锅、过滤槽、麦汁泵.
(2）发酵系统：发酵罐、酵母添加罐。
（3）CIP洗涤系统:包括消毒罐、碱水罐、消毒车。
（4）换热系统：薄板换热器.
(5）制冷系统：包括冰水罐、冰水制冷机组、冰水泵。
4、实验步骤
4。1 麦芽粉碎
。1 设备检查：查看粉碎机料斗内有无杂质，零部件是否紧固，电源线是否接好、是否有裸露。电机接地、其它附件是否正常,如无异常,准备粉碎。
。2 原料检验：麦芽粉碎前,仔细检查麦芽外观质量，有无霉烂现象，不同酒种每批粉碎量为：大麦啤酒：
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大麦芽15-20kg（依麦芽质量定），焦香麦芽200-400g；小麦啤酒：大麦芽、小麦芽各8-10kg；黑啤酒：大麦芽16-18kg，焦香麦芽2-4kg；黑麦芽1-。
★ 特别注意：大麦芽应当即粉即用，不宜长时间保存，更不可过夜。
焦香麦芽、黑麦芽粉碎时,不得润水。
4。1。3 将麦芽加入料斗中,开始粉碎，粉碎过程中,随时取样检查麦芽粉碎情况，根据麦芽粉的粗细，适当调整磨盘与固定盘的间隙和进料量，粗、细粒比例为1:2。5。
。4 粉碎时操作人员应该佩戴防尘器具，粉碎过程中严禁将手伸进料斗内,粉碎室内严禁烟火。
4。1。5 后处理:粉碎结束后，切断电源，回收内存物料，清理设备上的粉尘及地面卫生。
4。2 麦汁糖化
4。 设备检查：检查糖化锅、过滤槽管件、阀门、仪表及水、电供应是否正常,无异常，清洗干净，准备投料。
设备消毒:在投料前,将糖化锅内加约60k***（注：所添加的水一定要没过电热管，多余的水可在加热后排掉，以防干烧！)，打开电加热开关，开始加热。待水升温到90℃，停止加热。用该90℃热水将整套设备（含换热器）循环清洗消毒20分钟。清洗消毒后的水打入经CIP清洗后的发酵罐暂存,待洗糟用。其中发酵罐的CIP阀应保持开启状态,以防止罐内形成负压对罐体造成损害。
★ 特别注意：热水在发酵罐暂存待洗糟用期间,一定要保持CIP阀的开启状态，否则当温度下降后,罐内会形成负压，造成发酵罐罐体的损害！
制备投料水：在糖化锅内加一定量的水（约70kg）,同时打开电加热开关，开始加热。加热过程中要开启旋涡阀和麦汁泵3～5分钟