文档介绍：. .
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酒店中餐部前厅管理制度
第一节组织构架与定岗定员
总经理
前厅经理
1人
前厅效劳部主管
2人
前厅效劳部领班
2人
前厅保障部领班
1人
咨客部
2人
吧台
2人
效劳员
13人
传菜员5人
保洁洗餐4人
前厅各岗位工作职责、工作流程。
前厅经理
岗位职责。
，安排前厅各部门员工岗位与工作时间，协调前厅各部门之间工作的开展，负责员工考勤安排。
，在餐前、餐中和餐后对前厅员工的工作进展检查督导，保证提供应顾客优质的效劳。
，提高员工的业务技能与效劳技巧。
，保证酒店环境的清洁与优雅。
，VIP客户必须亲自接待维护，与顾客建立长期的合作关系。
，对酒店的整体工作提出整改意见。
，保证出品质量。
、餐具等物资的维护，把控低值易耗物品和水电的使用，节约本钱。
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，处理突发事件并及时上报。
，催促员工加强推销。
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，关心员工的生活，对有困难的员工及时提供帮助。
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工作流程。
9:50；16:50：开例会
a点到；b安排当餐工作岗位；c检查员工仪容仪表是否达标；d通知上餐存在问题并提出整改意见；e通知当餐预定情况与菜品沽清情况。
10:20；17:20：餐前检查
a检查区域设施设备的完好；b检查前厅各区域的卫生达标情况；c检查餐前准备工作的完成情况；d安排员工站位迎客。
10：30-14:30；17:30-21:30餐中效劳
a接待来店就餐顾客；b帮顾客点菜做好推销；c催促员工餐中效劳；d把控餐中顾客的用餐情况，掌握上菜的时间与菜品的品质；e收集顾客意见；f解决顾客投诉和处理突发事件。
g接待宴会预定顾客
14:30；21:30：餐后工作
a检查前厅区域水电关闭情况；b检查前厅卫生工作完成情况；c安排值班人员接台并组织正常班员工下班；d记录当餐存在情况与顾客意见，第二天反响给相应部门；e与值班管层做好交接。
周工作安排
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：参加周例会。
通报上周顾客意见以及接待过程中存在问题〔制表，顾客投诉百分百记录〕；
汇报上周安排的工作完成情况；
与酒店其他部门协商存在问题的解决方案；
记录并安排本周前厅部负责的工作；
了解上周经营任务的完成情况并总结，下达本周经营任务。
：组织员工大扫除；泡洗餐具。
17:20组织前厅管理人员对前厅所有区域进展卫生大检查。
、周四：员工业务技能培训。
根据宴会的预定情况，。
、周六：顾客维护。
根据VIP顾客的出勤情况，安排酒店管理人员拜访；
统计本周新客户资料并在顾客信息系统上记录；
完善老顾客资料
：召开前厅管层会议：总结营业情况
对本周实际营业情况进展总结，与前厅管层开会讨论解决销售过程中存在的问题〔以顾客意见和菜品问题为主〕。
月度工作安排
，安排前厅本月工作重点，主抓上月存在较严重问题做专项整改。
，安排前厅本月销售任务，尤其是加强上月销售较差的单项与区域。
〔目标、时间、考核〕。
，根据考核记录与前厅管理层商讨员工转正、岗位安排、晋升等事宜。
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