文档介绍：. .
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食堂供给商资质审核制度
一、为确保食品卫生平安，食堂在采购物资前由学校食品平安领导小组对物资供给商进展资质审核。尤其是大宗食品，如米、面粉、面条、米粉、食油、酱油、盐。所有供给商必须证照齐全，并有食品检验合格报告。
二、实行资质审核和现场考察相结合制度确认重要原料供给商。
三、供给商资质审核含营业执照、食品卫生许可证、食品检验合格报告，QS标志证书的审核认可，所有资质证明，缺一不可。
四、资质审核全格，与食堂签订"采购供给合同"，采购员在指定供给商处采购货物。
五、制止采购无证无照供给商物品。
　　六、所有资质证件全部复印留存学校食堂备案。
食堂原料采购验收索证索票制度
一、物资采购要过细验收，一是看是否有合格证、生产厂家名称，二是看生产日期、保质期，三是看有无发霉、变质、包装破损等现象。
二、所有货物均要检查票货是否对装，假设不是同一批货物，不能采购。
三、所有采购货物要及时索要食品检验合格证，肉食类物品应索要动物检疫证。
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四、食堂建立为"餐饮业食品采购与进货验收台账"、"食品及原料定点采购单位相关信息登记本"、"猪肉质量平安台账登记册"，及时登记，粘贴有关票据或票据复印件，做到每日有记载。
　　五、不采购无合格证物资，不采购过期食品，不采购无证食品，否那么罚采购员10倍物资价值款。
食堂食品贮存制度
一、采购物资经安检小组验收合格后，当日用的直接进入食堂储藏室，隔日用的必须进入贮存间贮存，制止随意乱堆乱丢乱放。
二、贮存室切实做好通风、防晒、防鼠、防蝇、防潮工作。
三、建立好食品贮存台帐，保管员作好记录，尤其要注意保持期记录，确保食品不过期。
四、贮存食品应注意先进先出先用，防止食品过期、发霉、变质。
五、假设发现贮存室有过期食品，罚保管员10倍物资价值款。
　　六、食堂贮存食品不得外销，更不得私自销售物资。
食堂餐具用具清洁消毒制度
一、为预防疾病传染，食堂所有餐具、用具，必须按时清洗消毒。
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二、餐具、用具使用后随时清洗干净，尤其是要把残留洗洁精用清水冲洗干净，及时送入消毒柜〔蒸汽柜〕。
三、每日对餐具进展三次定时消毒，即早、中、晚三餐餐具使用前用高温蒸气进展不少于30分钟的消毒处理。并按时做好消毒记录。
　　四、发现未进展餐具消毒或消毒未达标的，将追查责任人责任
食堂卫生检查制度
一、食堂卫生实行责任制。各卫生区域定人定位，实行岗位区域负责制。
二、食堂卫生