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家庭自制韩式烤肉攻略
\ 家庭自制韩式烤肉攻略 2012-11-19 13:50阅读：115,490 在韩国呆过三年多，不敢说对韩国烤肉有多么深刻的了解，只是拿出一名勤奋吃货痴心换情深的自我修养，多吃多看多琢磨，时不常也上naver博客看看本土同好们都有啥家庭秘方。总的来说跟咱们弄火锅差不多，有万变不离其宗的地方，但具体到细枝末节也是千姿百态一人一吃法。写这篇东西只是我个人的一点儿心得及偏好，不敢说多专业精确。卤煮虽然虚胖但很脆弱，轻拍。。
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工欲善其事，必先利其器。
先说专业版的。
韩国烤肉盘一般是不粘铁盘，炉子是便携式小煤气炉。
这两样儿在韩国超市和淘宝上都有,大概一百来块。
比较正宗的，好的烤盘是下边儿这种。（下图来源于网络）圆的方的无所谓，关键是有个油出口，下边儿放个碗，烤肉冒出来的油就被接走了，比较健康。
如果没有，我觉得电磁炉和平底不粘锅也可以。
我自己就用不粘锅做过好多次。
还有就是西式烤肉铁盘，也就是卤煮现在用的这种（下图），十几刀，具体忘了。身大肉沉难清洗，但烤肉效果特别赞。家庭烤肉，我个人经验，拿锡纸给锅垫个底儿特别省事儿干净。
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在外边吃有服务员给清理换烤盘，家里这一锅接一锅，特别是像卤煮这种，三盘起步五盘不过岗的，中途要是跟锅子较劲儿就太扫兴了。
其实韩国有些烤肉店为了省事儿也常常给铁盘垫锡纸，因为烤肉腌料里都含糖、果汁或者蜂蜜，太容易粘锅。
至于效果，卤煮觉得很好，而且烤肉不易产生黑炭边儿。
（海鲜类的就 加载中...内容加载失败，点击此处重试加载全文 省略了）
韩国烤肉主要是牛肉和猪肉，牛肉里又有牛仔骨、牛眼肉、无骨牛排肉（有厚的有薄的）、牛肋排、牛舌什么的，猪肉里猪排、五花肉、猪颈肉比较常见。这里面又分腌过和没腌的。
篇幅限制（其实就是卤煮懒惰）就不区分??（karbi，排骨，韩国烤肉常见的牛排、猪排）和???（bulgogi,就是我们常说的烤肉，但在韩国，一般是说狭义的粉条洋葱金针烩腌制肥牛）的腌制方法了，对卤煮来说味道差不多，原料也没大区别。
五花肉一般吃原味儿的。也有一种拿辣酱腌的厚五花肉，因为卤煮不爱吃所以本攻虐无视之。
一般来说，排骨类都是腌的甜口儿的，酱料成分主要是酱油白糖（蜂蜜）果汁儿。
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常见的有三个牌子，韩国最大的食品公司CJ的烤肉酱，清静园的和大喜大的。
这仨牌子里，卤煮最喜欢的是CJ的以韩国酱油、苹果、梨作为主要原料的烤肉酱。当然他们的烤肉酱也有好多种，牛排的猪排的，加了这个水果加了那个水果的，这个看需要了。
清静园和大喜大的也很普遍，卤煮用过前者，感受。。。。忘了。。。。
用法：
把买来的肉泡净（两小时以上）擦干，按说明上的比例跟烤肉酱和匀放冰箱过夜就行了。
全傻瓜式操作，无需任何额外添加。（下图即CJ烤肉酱）
既然是家庭烤肉，讲究点儿的就自己做吧。
卤煮也常常去韩国网站上看土著们腌制烤肉的方法，基本上