文档介绍：.北京合和红灯笼餐饮管理有限公司服务员等级资质考核参照标准呈报: 侯总文件类型: 管理制度类抄送: 各驻店总经理呈报部门: 人力资源部呈报人: 吴凯峰呈报时间: 2010 年6月 01日. 一星服务员资质要求(1- 2) 工资标准: 2000 需掌握的专业操作技能需掌握的软性技能需掌握的专业知识其它知识 1 形象要求 着装符合要求标准 站姿挺拔, 符合标准 行走专业 2 托盘技能: 能进行酒水、餐具、菜品的端托操作,要求: 负重( 酒水瓶和杯具) 端托行走不少于 5 分钟, 端托时动作标准,协调; 负重( 汤菜或锅仔–模拟) 从厨房出口处端托行走至某指定餐台, 同样要求端托动作标准,协调; 用标准端托姿势, 完成摆台操作 3 摆台技能: 能不经提示独立完成摆台准备工作; 能独立完成 4 人餐台摆台, 10 人餐台摆台; 摆台工作在规定的时间内完成; 按正确流程进行摆台; 能按本餐厅的餐巾折叠方式完成餐巾折叠操作; 成品符合质量要求 4 斟酒(实操考核时可忽略不记): 能用专业动姿向客人展示酒标。 能用托盘进行 4 人餐台酒水斟倒操作; 斟倒动作专业、规范; 斟倒量符合标准; 1. 能应用“服务关爱”的前两条标准, 即知道如何微笑并问候; 如何倾听并回答问题; 2. 能用标准普通话进行交流; 3. 能说出不少于 10 句礼貌用语。 4 能主动问询客人的饮食忌讳. 1 服务者形象标准知识 着装标准 站姿标准 行走标准 2 托盘知识 托盘作用 使用托盘时应注意的事项 3. 摆台知识 掌握圆台和长方台铺台布标准 掌握餐台所有餐用具的数量和质量标准 掌握餐巾的用途和折叠餐巾时的卫生操作标准; 掌握四人台摆台标准 4 掌握零餐服务流程 5 酒水知识 掌握常用软饮料和啤酒知识, 包括品名、产地、容量、口味、价格 掌握常用中国白酒基本知识, 包括品名、产地、容量、香型、含酒精度、价格 掌握常用中国茶知识 1. 知道本店及总部管理人员职务和各店订餐电话; 2. 知道本店的地理位置及周边主要旅游景点; 3. 知道总部及当店的地址; 4. 熟悉企业文化各项内容; 5. 知道规章制度中的过失条例内容; 6. 了解前厅日常电器设备的使用。 7. 遇到服务中的困难, 具备“寻求帮助”的意识, 并知道其方法; . 一星服务员资质要求(1 -2) 需掌握的操作技能需掌握的软性技能需掌握的专业知识其它知识 5 点菜(协助客人选定食品内容)技能 具备自信且专业的点菜形体风范; 正确填写点菜单据; 能回答客人提出的零点菜单一般性问题; 能介绍零点菜单中任何一款菜品的基本信息; 能复述出当月推出的新菜品名; 能独立完成定单工作,并能基本保证定单的合理性; 能陈述定单内容; 6 服务零餐菜品技能(适用于日常工作) 目测菜品色泽、分量、装盘标准; 注意检查并保持盘边卫生; 按正确上菜程序进行操作; 能适时机、恰当地向客人介绍菜品; 能回答客人关于菜品的问题; 对任何菜品所