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[餐饮管理规章制度范本x,餐饮行业规章制度]餐饮行业规章制度

[餐饮管理规章制度范本x,餐饮行业规章制度]餐饮行业规章制度
餐饮管理规章制度范本篇一
一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准闲聊、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱惜设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
其次节餐具卫生管理制度
一、服务人员必需有本人健康证明，持证上岗。
二、按规定着装，工作服必需干净，无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
第四节餐厅设施设备保养制度
一、检查工具、用具状况，发觉异样状况刚好汇报。
二、按岗位要求规范操作，保证质量。
三、爱惜公物，不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

五、落实各项平安防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的平安。
六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
七、落实例会制度，对工作进行讲评。
第六节冷拼间管理制度
一、后厨从业人员必需持健康证明上岗。
二、进入后厨必需更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。
三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整齐，不留胡须。
四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。
五、后厨工作人员上班前不运用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。
六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
第八节食品卫生管理制度
一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。
二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。
三、操作台台面要整齐，无杂物、污物。
四、灶台要整齐无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要干净、规放整齐。

五、冰柜要生熟标识清晰，内外清洁，每周至少除霜一次。
六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器干净卫生，摆放整齐。
七、面点间设施、设备外观干净，蒸箱内刚好换水，操作台每班清洗一次。
八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。
九、垃圾桶、墩布等清洁工具，运用、存放符合要求。
十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角无蜘蛛网。
十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。
第十节设施设备保养制度
一、清洗餐具根据一洗、二消、三冲、四保的依次操作。
二、洗涤后的餐具、用