文档介绍：焦作市第二人民医院食堂卫生安全管理制度
食堂卫生管理制度
为保证食品卫生，保障就餐人员的身体健康，给就餐者提供一个清洁、
卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理
制度如下：
一、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。
二、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、
照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净
并加盖；
三、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置；
四、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污
染。
五、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，
餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
六、食堂工作人员要养成良好的卫生****惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤
换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾
病，不穿工作服上厕所。
七、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口
罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。
八、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。
九、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布
洗净、定位悬挂，无异味。
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食品原料采购索证制度
一、采购员采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和
包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检
验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产
日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
二、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
三、不得采购***变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜
的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及
超过保质期限的食品。
四、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。
五、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做
好记录。
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库房管理制度
一、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无苍蝇，
经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。
二、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，离墙垫高，防止
受潮霉变。食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
三、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变
质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的
生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。